每年的秋天，正是南瓜完全成熟的时候，此时的南瓜不仅甜度高，而且香味很足，所以在每年的秋天，我总会去田间摘一两个南瓜，然后将它们做成南瓜饼给家人吃。而我做的南瓜饼不仅受到家人的夸奖，而且很多人朋友尝过我做的南瓜饼后，都说我做的南瓜饼比买的吃更香更糯更软，而且还不粘牙，真的超级好吃，所以不少朋友给我说：“每次做南瓜饼时，一定要跟我说一下，我来您家和您一起做，甚至还有几个在外地的朋友，还要我寄一些南瓜给他们”。而还有一些朋友总是问我，为什么自己在家炸的南瓜饼吃着特别粘牙，而且一点不香。
其实要想南瓜饼做的好吃，一定要掌握正确的南瓜饼配方，而据我了解，很多人做南瓜饼时，都只知道放糯米粉，其实要想南瓜饼做的更香更糯不粘牙，是万不可只加糯米粉的，因为南瓜只和糯米粉搭配在一起，会导致南瓜在炸的过程中开裂，而且还特别的粘牙，而今天胡师傅教给大家做南瓜饼的配方和做法，是我十多年前研究多出来的，我把这个方法分享给不少开饭店的朋友，大家都说我这个做法真的太好了，不少顾客都夸我们饭店的南瓜饼好吃。接下来胡师傅就把正确南瓜饼的做法分享给大家，希望大家看完后，都能做出更香更糯不粘牙的南瓜饼。
【食材准备】：带皮老南瓜750克、糯米粉350克、澄面100克、黄油30ml、红薯淀粉35克、白砂糖40克、面包糠200克。
【南瓜饼的做法】：
第一步：首先将南瓜的皮去掉，然后将南瓜洗净后切成薄片状，接着再将南瓜放入到蒸锅中，大火蒸5分钟即可起锅。
第二步：将蒸熟的南瓜放入到搅拌机中，然后将南瓜搅拌2分钟，直到将南瓜搅拌成水一样的浓稠物即可。
第三步：将糯米粉、澄面、红薯淀粉、白砂糖、黄油放入到盆中，然后将热的南瓜汁放入到其中，接着将它们揉成面团，Z后将南瓜面团静置30分钟即可备用。
第四步：将南瓜面团分成80克的小剂子，然后将小剂子放入到模型中进行按压，接着将按压好的南瓜饼倒扣出来，Z后将南瓜饼放入到面包糠中，使南瓜每一面都沾上面包糠即可。
第五步：锅中放入适量的油，油温3成热时，将南瓜饼放入到锅中，中火将南瓜饼炸成金黄色即可捞出，此过程大概需要2分钟。
【胡师傅有话说】：
1、做南瓜饼时，一定要放澄面、红薯淀粉这2种粉，因为澄面可以使南瓜饼炸得更软糯，而淀粉可以避免南瓜饼在炸制的过程中开裂，而且2种粉搭配在一起，还可以使炸熟的南瓜饼吃着不粘牙。
2、南瓜搅拌成汁水后，一定要趁热放入到混合面中，这样可以将面进行烫熟，从而防止南瓜在炸的过程中爆炸。
3、炸南瓜饼时，一定要低油温下锅，如果油温过高，面包糠会快速地发黑，从而导致南瓜饼不仅不香，而且卖相特别差。
做南瓜饼时，万不可只加糯米粉！多加“澄面、红薯淀粉”这2味，就能使南瓜饼更香更糯不粘牙，超好吃。
