我和老公由于在广东呆过几年，爱上了喝汤同时也爱上了煲汤。每天的晚餐，我可以不吃饭但绝不可以不喝汤。因此，朋友都知道我家厨房每天都有靓汤喝的。
在公司中午吃快餐盒饭，Z近这饭菜质量确实不咋地，同事们也就会自己带点私家菜过去，每次偶带着所谓的“秘制老火靓汤”到公司，总是引得同事们一阵蚕食瓜分。用同事的话说“你家的汤，不喝会后悔的，一定要喝！”为此，非常自豪。
于是，很多同事就打听偶的煲汤秘笈。俺卖个关子给同事“这个嘛，你们得等我回家问问老公，我家的汤都是他煲的，因为同样的材料，同样的工序我煲出来的汤没他做的那么鲜美。”更引来同事一阵羡慕。
后来开始传授毛家秘制老火靓汤的秘籍，首先，煲汤ZZ重要的就是火候，大火出浓汤，小火炖清汤。怎么要控制火候呢？那就要一口好锅。独家推荐：紫砂。同事们开始议论，紫砂砂锅行不？高压锅行不？煤气烧可以不？偶一一否决。理由如下
1） 紫砂砂锅确实不错，是煲汤首选。但是在炉子上烧的时候，火很难控制，火大太耗水，一锅汤少两小时就变成一锅渣了，火小只留芯火，汤有费不起来。而且紫砂锅容易开裂。忽冷忽热Z易裂开，裂了就报废了，成本高
2） 高压锅，压力大，东西容易炖烂，但是味道出不来。和老火汤要的就是小火慢炖。高压锅也就正猪脚啥的时候用用，日常煲汤不推荐
3） 煤气烧呢，火大容易糊，只留芯火受热不均匀，用煤气好要人看着，如果要外出办事，火一直烧着不安全
反观偶这紫砂电炖锅捏，优点就很明显啦。
首先，紫砂内胆，这个材质传热好，受热均匀。大家都知道紫砂茶具的好处了，此处不一一列举了哈
其次，用电的。比煤气稍微安全一些。早上出门，汤料一股脑放进去，电源打开，晚上回家有一锅好汤可以喝了
Z后，火力有低，高，自动三个档可调节。不耗水，我家经常一锅汤煲一整夜，第二天早上起床，还是慢慢的一锅，不像其他炉子，烧的久水都干了。
这么一说，同事们非常赞同（汗，搞的俺有点像推销的了）。接下来，我开始继续传授秘笈，一口好锅选好了，还要选好料，这不废话吗？没好料咋出好汤？若要汤香浓，就加点香菇，若要汤清谈，就加点菜干。当然了，香菇和菜干选材也是非常重要滴。ZZ主要的是，煲汤的时候加一小片晒干的柑皮，可以使汤特别清香鲜美。注意，是柑皮，不是橘皮，虽然外观差不多，但口味可差远了。Z好选用新会柑的柑皮。
Z后呢，煲汤一定要有耐心，不可急躁。三两滚就起锅的快汤是不会有老火汤那么入味的。一锅好汤，从准备到Z后上桌，没几个小时是不够滴。心急吃不了热豆腐，同样的，心急也吃不了好汤水。。。。。。
洋洋洒洒的给同事们介绍这好久，Z后，大家的反应是“太麻烦了！我们可没这闲工夫弄。干脆你天天煲好了给我们带到公司来好了。周末我们就去你家喝汤！”
晕！大千世界，茫茫人海，寻一个和我一样爱花功夫煲汤的知己竟如此之难！
Z后一句：毛家靓汤，不喝你后悔。 嘎嘎。
同时，来看看我的秘密武器吧，是我网购来的健康宝牌紫砂电炖锅，在
顺便看下我经常煲的汤吧。各位，如果回帖支持我的话，我会经常来此论坛写我的煲汤日记的，与大家共享！
材料：雪梨2个，百合2两，冰糖3两。
做法：冰糖加水慢火煲滚，白合用清水浸半小时，放落滚水中煮三分钟，取出沥干水。雪梨切去梨心不要，洗净连批切件，把雪梨、白合、冰糖水放入炖锅内，炖3小时左右。
功效：滋阴、润肺
材料：鲤鱼一条，酸梅5粒，咸菜一两，排骨四两。
做法：鲤鱼剖好，放入油锅炸至外表金黄，然后用姜、葱、酒飞水五分钟，排骨煮五分钟待用。鲤鱼、排骨、酸梅、咸菜一起放入炖锅内加入滚水粮食，炖四小时左右。
功效：消暑、止渴、消除疲倦。
材料：北芪一两半，当归半两切片，乌鸡一只，姜一片。
做法：鸡剖后洗净，，放滚水中煮五分钟，取起洗净。北芪、当归、乌鸡、姜同放炖锅内加入滚水适量，炖五小时左右，食时落盐调味。
功效：妇女月经不调，白带、血虚头晕，Z有疗效。也可以作为保健食谱。
材料：党参五钱，白术二钱，茯苓三钱，当归二钱，川芎一钱，熟地黄二钱，白芍二钱，枸杞子四钱，干草一钱，生姜一钱，去核红枣十粒，乳鸽一只。
做法：乳鸽放入滚水中煮五分钟，取出洗净。将药材用干净的纱布包裹扎紧，连乳鸽一起放入炖锅内，加滚水适量，炖五小时左右，去药包，落盐调味。
功效：补肾、益气养血，常饮强身健体，延年益寿，返老还童。
材料：乳鸽一只，北芪半斤，党参半两，酒半汤匙，淮山半两，猪肉二两，姜一片。
做法：鸽入滚水中煮五分钟，取出洗净。猪肉入滚水中煮三分钟，取出洗净。连同淮山、北芪、党参、姜、酒放入炖锅内，加滚水，炖五小时左右，食时落盐调味。
功效：补气、健脾胃。
材料：瘦光鸡一只，冬菇二两，火腿半两，红萝卜半只切块，姜一片，葱一条。
做法：鸡洗净，放落滚水中煮五分钟后连同火腿、姜、葱，放入炖锅内，加滚水适量，炖四小时左右，加入冬菇再炖四十分钟，落盐调味。
功效：此汤性质温和、补身，老少皆宜。
材料：草鱼头一个（约八两），洋参片二钱。
做法：草鱼头（鲩鱼）切开二片相连，放入滚水中煮三分钟捞起。鱼头、洋参片放入炖锅内，加入滚水中适量，炖四小时左右，落盐调味。
功效：提神补脑。
材料：猪脑四副，天麻二钱，姜二片。
做法：将猪脑之红筋小心挑除干净，洗净后放入冷水慢慢煨至水滚，隔去水份。猪脑、天麻、姜片放入吨盅内，加入滚水中适量，炖四小时左右，落盐调味。
功效：此品对患者有慢性头痛者，如能长期进食，可以根治。
材料：胡萝卜四两，排骨一斤，冬笋一条，川芎一钱，黄芪三钱。
做法：排骨用沸水烫净后用冷水冲洗，连同切好的胡萝卜和冬笋倒入炖锅内，加川芎、黄芪炖三小时左右，落盐调味。
功效：养颜美容，有利于、脾功能。
材料：北沙参一两，玉竹一两，芡实四钱，生姜二片，老鸭一只。
做法：老鸭斩件放入滚水中煮五分钟，取出洗净。沙参、玉竹、芡实、老鸭放入炖锅内，加滚水适量，炖约四小时，落盐调味。
功效：滋阴润肺清补，用于干咳痰少，劳热，消渴肠燥便秘者。
材料：羊肉八两，首乌四钱，枸杞、姜片、葱段、绍酒、麻油适量。
做法：羊肉洗净后切块，在沸水中烫去血腥后用冷水冲洗，将洗净的首乌连同其他配料放入炖锅内，加适量水炖至3-4小时，落盐调味。
功效：补气提神，暖脾胃，增温御寒。
做法：乌鸡洗净后切小块，在沸水中烫去血腥后用冷水冲净。将洗净的枸杞、茯苓、党参连同乌鸡块放入炖锅内，加水适量，炖3-4小时，落盐调味。
功效：强化心肝功能、增强免疫力、并能保肝明目。
材料：海马一个，杜仲、枸杞各二钱，排骨一斤，胡萝卜半个，当归半钱，黑枣、黄芪各三钱。
做法：排骨过沸水烫后洗净，同杜仲、海马、当归、黑枣、黄芪、枸杞放入炖锅内，加适量水炖五小时后，加切块的胡萝卜再炖半小时，落盐调味。
功效：平补肝肾，适合腰脚酸痛、乏力者食用。
材料：红枣三钱，莲藕半斤，鲫鱼二条，胡萝卜三两，黄芪四钱，姜三片。
做法：鲫鱼洗净滤去水份，胡萝卜、莲藕洗净切块，先将红枣、黄芪、莲藕放入炖锅内炖2-3小时后加入胡萝卜、姜片、鲫鱼炖半小时，下少许米酒和盐调味。
功效：有效减少皱纹，清除粉刺。并适合皮肤萎黄、贫血、头晕者。
做法：将洗净的何首乌、枸杞、川芎放入锅内加适量水，炖二小时后加入洗净的虾，以及小许米酒和盐，再炖约10分钟即可。
材料：白萝卜四两，淮山五钱，羊肉七两，红枣三钱，桂皮、陈皮各一钱。
做法：羊肉切成小块后用沸水洗烫，白萝卜切块。将洗净的淮山、红枣、桂皮、陈皮和羊肉放入炖锅内，加适量水炖四小时后加入萝卜再炖一小时，落盐调味。
功效：强化肝、肾功能和泌尿系统，宜先天体质较差和老年尿频者食用。
材料：冬瓜四两，薏米四钱，瘦肉四两，茯苓一钱。
做法：冬瓜洗净去皮切块，瘦肉切小块用沸水略烫。将洗净的茯苓、薏米和瘦肉一同放入炖锅内，加适量水约炖四小时，落盐调味。
材料：母鸭一斤二两，牛蒡四两，枸杞二钱，黄芪三钱，肉桂、当归、熟地各一钱。
做法：牛蒡洗净拍松切断。鸭肉洗净剁块用炒锅将油炒出，滤油后连同枸杞、黄芪、肉桂、当归、熟地放入炖锅，加适量水炖3-4小时，落盐调味。
功效：疏通血脉，增强肾脏功能，适合冬天手脚冰冷不温者。
本帖Z后由 tlttech 于 2009-10-23 10:16 编辑 ]
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