酒是我们的祖先在几千年的历史长河中，经过一代一代的人探索奋斗、技艺改良，历经复杂的工艺、时间的沉淀，成为了我们餐桌上宴请亲朋好友的佳酿。
在中国的各种白酒中，酿造工艺复杂，耗费的时间长，且原材料成本高的当属酱香型白酒。而坤沙大曲酱香型白酒，用传统的12987酿造工艺，长时间的窖藏周期和复杂的勾调技术，成为酱香型白酒之中的贵族，为国酒就是其中之一。
传统的坤沙大曲酱香白酒，为国酒均选用精细的粮食为原料，整个酿造周期为1年，讲究端午制曲、重阳下沙，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，而后通过基酒勾兑，从原料到成品，至少需要五年的时间再由酿酒师精心调配而成。也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工，再加上对原料甄选极为严苛，才让坤沙酒的口感、酒香乃至酒体都要比其它酿制工艺更加出色。
对于酱香酒的酿造，理论上可以称得上是一门“经验学科”，因为不同的酒厂，所产出的酒，虽然也是酱香型的，但其中酒的香味风格、口感都是有所不同的。在贵州省仁怀市茅台镇，两家相近的酒厂，风格却是不一样的，致使是同一家酒厂，每期所生产的酒都会有一些差别在里面。
而对于制造行业来讲，品控的稳定是生命线，是产品质量的保证。对古老的酿酒工艺来说，传统是我们必须坚守的，严格按照复杂的酿酒工艺流程，冗长的生产周期，才能保持酒体的香味风格与美味的口感。
这就是为国酒给出的答案，这就是我们的酿酒工程！
