南京大牌档丨秋季上新，生辰喜乐！大牌剧场Chill食刻！

“雕栏画槛，绮窗丝障，十里珠帘”

自1994年创立至今

南京大牌档总给人电影场景般的观感

诸多食客被雅致环境而感染

为金陵美食而驻足

市井烟火气息碰撞传统历史文化

一秒穿越！无时无刻都能感受到

老金陵的独特魅力

2023年秋，恰逢年满29岁生辰之季

南京大牌档深入挖掘明朝历史文化

雅致场景化身实景剧本秀场

妙手烹调呈现四方珍馐美馔

玩味秋令江南风情，感受大明永乐盛世

打造大牌剧本Chill

“沉浸式”体验《永乐盛典》

何为永乐？如何永乐？

走！一城好戏如梦

2023年9月8日-12月6日

来南京大牌档

沉浸式体验·秋日穿越食空之美吧！

打卡欢乐本：大牌档廿九生辰宴

大牌剧本Chill 《永乐盛会》

明永乐元年，朱棣在应天府（今南京）登基称帝！广集天下英才，编纂成“世界有史以来Z大的百科全书”。

朱棣亲阅后笑得合不拢嘴，亲自作序并赐名《永乐大典》。

有坊间传闻，成书这天秋高气爽，恰逢大牌廿九岁生辰之季，金陵天厨特备一席秋日盛宴，邀你一秒入戏“大牌剧本Chill”，各展才能，共赴永乐盛典……

2023年9月17日-9月29日

三幕剧场，大牌食尚开演

??【第一幕 乐己】

大明第一战神Judy登山称帝

??【第二幕 乐食】 

大明第一布衣总编陈济Chen

受邀参与大牌廿九生辰宴

??【第三幕 乐才】

大明第一才子解缙Shaky

吟诗趣过中秋节

第一幕乐己

大牌剧本Chill

秋，是江南浓缩一年的精华

这日兴致所至，燕王朱棣短暂抛下繁重工作

在这座有着近500年建都史的六朝古都

来一场City walk

上山登高望远，发出无限感慨

漫步在大街小巷，偶遇Z真实的市井烟火

南方的菜蔬鲜味染着温润烟雨

新鲜水灵，街头巷陌，颇受本地老饕的喜爱

随心所至，配上佳肴美馔别有一番意境

南京大鸭梨

一支梨花“鸭”海棠！秋梨白润清甜，老鸭皮薄肉厚，鸡油菌香润提鲜，慢火炖至汤清肉酥，鲜美滋味回味良久。

金桂榴汁油爆虾

江南传统名菜油爆虾创新而来。炸制酥脆的河虾在石榴汁中翻滚，撒上当季新鲜石榴和金桂，色泽诱人，秋意盎然。

御膳羊肚扣

羊肚可是永乐帝朱棣的Z爱。采用传统淮扬技法，将脆嫩羊肚与秘制酱料拌食，扣碗装盘，爽口十足，多种滋味层层欲出。

家传咸鱼烧板栗

金秋板栗自带甜味，当它与农家风干咸鱼相遇，以家传秘制老卤烧制，板栗香甜粉糯，咸鱼入味解馋，妙极。

长寿芽清炒大虾仁

被称为“长寿芽”的花生芽，脆嫩饱满又自带甜味，搭配丰腴大虾仁，食之皆是满口清香，瞬间俘获一众芳心。

滋味炝茨菇

深秋，江南，少不了鲜掉牙的“水八仙”。时令茨菇炝炒入味，口感软糯，齿颊留香。

菱花秋葵炖蛋

秋风送葵，秋葵摆入金黄蛋液中旺火蒸制，鲜美润滑，绿意盎然。

第二幕 乐食

大牌剧本Chill

人们对于食物的喜爱，从古到今都是深沉的

对于起菜名这件事

古人也充满了诗词般的雅致气息

自魏晋时，江南富庶人家逐渐有了过生日的氛围

食单名录的记载成为Z重要的事之一

编成《永乐大典》的大明第一布衣总编陈济

受邀赴大牌廿九岁生辰宴

一起认识那些妙趣横生的食物雅称

古法金缕蟹

▲【螃蟹】雅称【无肠公子】。螃蟹身披铠甲，横行霸道，内里却软玉温香，也难怪古人将它称为“无肠公子”。

相传明清之时，江南糟蟹、糖蟹盛行，为蟹中贡品。大牌档沿袭古法加以创新，膏脂丰厚的大闸蟹，在反复调试研制的酱汁中熟炝冷浸。肉质细嫩，酒味香醇，堪称一绝。

古法盐焗栗香乳鸽

古语云“一鸽胜九鸡”，整只乳鸽自然晾挂，浸于秘制卤汁。江南桑皮纸裹之，乳鸽金黄油润，鲜嫩入味。配上粒粒金黄的板栗，口口生香。

江山小灶炖羊肉

▲【羊肉】雅称【毡根】。“一楪毡根数十皴，盘中犹更有红鳞。”上从皇宫贵族，下至平民百姓，羊肉的魅力欲久弥香。

秋日进补，羊肉首当其冲。羊肉和胡萝卜在小炉灶上点火慢炖，肉烂软香，汤鲜且味醇厚，搭配自制手擀面，十分满足。

蟹黄汤包

▲【包子】雅称【玉柱】。 古代“馒头”都是有馅的，明王世贞、邹善长编《汇苑详注》记载:“玉柱、灌浆，皆馒头别称。

新鲜肥美的大闸蟹拆蟹取肉，皮薄如纸，蟹馅满包，一口爆汁的鲜美叫人欲罢不能。

清蒸闸蟹

吃螃蟹Z经典的还属清蒸之味。Z大程度保留大闸蟹的原汁原味，蟹肥膏满，肉质鲜甜。

姜黄豆腐炖鳝酥

▲【豆腐】雅称【福黎】。相传豆腐Z早由淮南王刘安偶然制成，美味可口，黎明百姓有口福啦！陆游诗作“拭盘推连展，洗鬴煮黎祁。”

豆腐入姜黄水中煮至上色，如白玉染金箔，与香炸鳝酥炖制，软嫩多汁，香醇和鲜美齐聚，每一口都让舌尖颤抖。

江南秋韵

集莲藕、马蹄、菱角三味秋天的馈赠于一身，用桂花酱腌渍而成，入口香甜爽脆，还有淡淡桂花香萦绕在鼻尖。

鱼籽酱热拌面

▲【面条】雅称【水引】。面条历史悠久，但Z早是又大又扁的“面饼”，到了西晋时变身成又细又长的“面条”，形容“忽游水而长引”。

江南新鲜鱼籽融入秘制肉酱，配以劲道面条，酱料裹在每一根面条上，味美鲜香，颜值与实力齐飞。

第三幕 乐才

大牌剧本Chill

秋季雅事，一有品蟹，二有赏月

尽管今人不见古时月，但今月曾经照古人

金秋佳节，多“食”之秋

朱棣也广邀群臣，办起赏月宴

大明第一才子解缙赋诗一首，明月当空

永乐帝开怀大笑，群臣开怀畅饮

宴席一品江南风味

福袋鱼羊鲜

羊肚与鲜鱼的奇妙搭配。将鱼肉马蹄混合成馅，塞入鲜嫩羊肚扎成福袋造型，以秘制卤汁焖煮2小时以上。真一个鲜字了得！

酸汤羊肉一品锅

永乐帝尤爱羊肉，当选肥嫩的小羊羔肉，用以微酸微辣、色泽金黄的酸汤炖之，味美鲜嫩，一股暖意涌上心头。

雪燕酒酿润金瓜

秋令南瓜因色泽金黄，被称作“金瓜”。经江南酒酿浸润软糯的金瓜，点缀晶莹剔透的雪燕。宛若金色山丘落了雪，香甜可口。

金丝枣拆骨脆皮鸡

金丝枣去核，童子鸡拆骨，在高温的加持下，散发诱人香味。再裹上一层秘制卤汁，陈皮风味突出，酸甜生津。

鱼籽酱炖蛋

秘制鱼籽酱渗出诱人鲜味，与蒸蛋的嫩滑成为绝妙搭配，味蕾之间满是水乡滋味。

孜香酥炸小羊排

油亮孜香的烤羊排像极秋的颜色，撒上孜然、辣椒，一口下去喷香扑鼻，大呼过瘾，叫人欲罢不能。

金玉满堂

精选金秋时节玉米、山药、菱角、银杏四宝汇聚一堂，金灿灿的颜色令人食欲大增，寓意与口味兼具。

晴雯腐皮包

贾宝玉知晓晴雯爱吃豆腐皮包子，特地留下讨她欢心，用澄透腐衣包裹肉末、丝瓜、豆腐，蒸制后色泽晶莹，令人垂涎。

/ 永乐十三太保  /

相传，明朝永乐年间有一神秘机构，由永乐帝朱棣亲自挑选，十三位忠诚亲信组成，命名“永乐十三太保”，选择标准可谓严格，需具备“才华、勇气、忠诚、谨慎”四德，可享皇子之尊。

大牌剧本Chill

《永乐盛典》

沉浸式聚本欢乐秀

择一个秋日、耍一次大牌

沉浸式打卡剧本欢乐秀开启惬意金秋

二十三道秋季新菜，9月8日起全国上市！

『大牌剧本Chill——永乐盛典』

三幕剧场，9月17日食尚开宴

大牌剧本通关文牒，一秒入戏永乐盛典！

诚邀全国各位食客志士

玩转大牌剧场，一品秋季新味！