明天即将迎来大雪节气，意味着“寒冬始”，与低温一起来的，还有许多人Z爱的那一口鲜甜的“霜打菜”。
每年霜降后，露天种植的蔬菜为了抵抗寒冷，会将体内淀粉类的物质转化成糖分，因此，被霜“打”过的蔬菜往往比普通蔬菜要多一层清甜的口感。但过去多年中，大棚种植蔬菜成为主流，“霜打菜”在大城市的商超里一度已经消失。
自2019年来，盒马连续在冬季主推了时令限定“霜打菜”，帮顾客找回舌尖上消失的味道。几年下来，用户每到霜降之后自然而言去盒马买“霜打菜”，并且也带动了生鲜电商、超市重新将“霜打菜”摆上货架的风潮。
今年11月，来自湖北恩施、四川峨眉山等地的盒马“高山鲜”霜打菜在全国抢先上市。12月开始，湖北本地霜打菜开始接棒大量上市。与去年相比，盒马今年霜打菜的价格普遍都要便宜两三成。
在武汉盒马门店，这里上架了近二十款霜打菜，其中十二款是本地霜打菜，有红菜苔、白菜苔、贴地菠菜等。从标价来看，有好些款都相对较为实惠，如1元/斤的霜打大白菜、1.6元/斤的霜打长白萝卜、1.8元/斤的霜打卷心菜等。盒马武汉商品采购负责人王雪莉透露，今年很多本地霜打菜都出现了不同程度地降价，整体降幅超20%，如同一款高山霜打白萝卜，去年售价3.4元/斤，今年降到2.7元/斤。
“为第一时间满足市民尝鲜，我们从10月底就开始抢先上架‘高山鲜’霜打菜，都是来自宁夏、甘肃等北方高海拔地区以及浙江天目山、湖北恩施等高山区域的霜打菜，非常受欢迎，每周销量增长都在20%以上。”王雪莉介绍，一般从12月开始，各地的本地霜打菜就会批量上市，并在中下旬迎来Z佳赏味期。
武汉盒马门店，露天种植的霜打菜因入口鲜甜备受城市居民喜爱
“同等优质的霜打菜，为了让消费者吃得更便宜，我们在多个环节进行了成本优化。”王雪莉表示，今年以来，盒马一方面与核心产区进行源头直采，通过搭建垂直供应链，以承包基地、订单农业等方式稳定供应关系，让基地、农民愿意和盒马一起规模化种植霜打菜。
另一方面，在丰富霜打菜品种的前提下，盒马通过品类聚合筛选出Z优产地，并打造“卫星式”基地供应模式，如湖北的霜打白萝卜、红菜苔会辐射到西安、长沙甚至全国各地盒马门店，四川、云南基地的霜打菜又会就近供应到武汉、西安等地。同时，盒马还通过各区域自建仓，Z大程度降低了供应商在长途、短泊运输中产生的损耗成本。
