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目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万——300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
在三鹿奶粉、瘦肉精、大头娃娃等食品安全事件之后，一直潜伏在我们身边的地沟油也再次浮出水面。想想看，早晨你从路边小摊上买的油条，中午从门店里买的煎鱼、炸肉，竟然有可能与臭哄哄的地沟联系起来，你还有胃口吃下去吗？再进一步说，这不仅是一个食欲的问题，而是一个“要命”的问题。医学研究的成果显示，地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。
据媒体报道，为严防“地沟油”流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，国家食品药品监督管理局于18日下发严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知。国家食品药品监督管理局的一纸通知是否能够防止“地沟油”流入餐饮服务环节，答案是否定的。该通知出台的背景是“有媒体报道不法分子加工地沟油”，也就是说食品监管部门的监督远远落后于媒体的调查。这种漫不经心、毫不在乎的监管让人心惊，也让我们丧失了对监管的信心。
食品安全问题一再发生，牵连着两个问题：黑心商人道德缺失，为了利润而失去任性；监管部门屁股不干净或者不作为。“要让人们生活得更加幸福更有尊严”，如果连食品安全都不能保证，幸福何来？尊严何来？商人逐利，在谴责黑人商人的时候，我们更期盼相关只能部门能够把对食品安全的监督管理常态化，切切实实落实到行动中去。毕竟，在道德无法起作用的时候，我们所能期待的也就只有法律了。但监管部门的被动监督，却一而再再而三的让我们失望。只有认真强化监督，主动监督，抱着生命至上、人民安全第一的态度，对食品安全隐患锱铢必较，或许才能有效防止“地沟油”流入餐桌。
道德之外，法律法规和技术升级也是有效防止“地沟油”的方法。据南方周末报道，地沟油的产业链有望从地下走向地上：肮脏的地沟油不仅得到了风投的青睐，也进入了政策制定者的视线中。继北京、上海、苏州、宁波、重庆、西宁等十多个城市推出了相应的管理办法之后，针对“地沟油”等餐厨垃圾的技术标准已经着手制定，而国家层面的《餐厨垃圾管理条例》也将适时启动。希望这能真正结束“地沟油”回收利用无章可循的局面，也希望我们能够逐步搭建起一套对餐厨垃圾无害化、再利用和资源化的政策体系。
要让人们生活得更幸福更有尊严，首先从老百姓的吃饭问题做起吧，需要道德法律的完善、技术的升级，需要我们的共同努力。
[责任编辑：wymann]
