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用心品味,用心感受——巧克力芝士蛋糕

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本帖Z后由 独乐超 于 2011-6-14 17:57 编辑

用心品味,用心感受——巧克力芝士蛋糕

芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的,有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕巧克力芝士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。

说起芝士蛋糕,不得不提起那个姓肖的混蛋,嘴臭,欠抽的很!是他带我认识的芝士蛋糕,第一次吃芝士蛋糕是在绿茵阁,和肖哥一起,当时饿得要命,芝士蛋糕上来的时候,就咬了一大口,肖哥说:芝士蛋糕不是这么吃的,是要慢慢品。于是,我就试着咬一小口,让它慢慢在嘴里融化,品味这香甜湿滑,却有着淡淡奶酪香味的蛋糕,不止为吃,单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋。

有时路过蛋糕店都会去买上一块,回家慢慢品,后来一次偶然的机会,轻乳酪蛋糕卖完了,服务员介绍我吃重乳酪蛋糕,初次尝到重乳酪蛋糕,就被那味道深深吸引,吃起来有股很浓郁的奶酪味,可惜的是这么美味的蛋糕却有着相当高的热量和脂肪,真是爱恨交加啊!

今天我要做的就是重芝士蛋糕!在那相当高的脂肪和热量上面再加一层美味~巧克力,让脂肪来的更猛烈些吧!!!在芝士和巧克力的双重美味的诱惑下,有谁愿意错过?有谁会在意长点小肉肉呢?

巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)

蛋糕底:

消化饼干100克,黄油50克

蛋糕体:

奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性奶油60ML,香草精1/4小勺

浓香巧克力表层:

巧克力70克,动物性奶油60克,黄油10克

烤焙:

水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时

蛋糕底的做法:

1、将消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖将其粉碎,越碎越好。

2、黄油放入烤箱融化,倒入饼干碎里,拌匀。

3、将拌匀的饼干碎,倒入模具里,用勺子压实,然后放入冰箱备用。

蛋糕底的材料

将消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖将其粉碎,越碎越好

黄油放入烤箱融化,倒入饼干碎里,拌匀

将拌匀的饼干碎,倒入模具里,用勺子压实,然后放入冰箱备用

蛋糕体的做法:

1、取一个大碗,将奶油奶酪放入,隔水将其彻底软化。

2、在软化过的奶油奶酪里倒入砂糖,用打蛋器一起打至顺滑状。

3、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。

4、在奶酪糊里倒入动物性奶油和香草粉,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

蛋糕体的材料

取一个大碗,将奶油奶酪放入,隔水将其彻底软化

在软化过的奶油奶酪里倒入砂糖,用打蛋器一起打至顺滑状

将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个

奶酪糊里倒入动物性奶油和香草粉,搅拌均匀即成奶酪蛋糕

蛋糕糊倒进模具里

水浴烘焙:

1、把模具底部包一层锡纸,因为是活模,以防进水。

2、准备一个烤盘,将其注满水。

3、再把包好锡纸的模具放入注满水的烤盘中。

4、开始烘焙,烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。

把包好锡纸的模具放入注满水的烤盘中

开始烘焙

烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温

浓香巧克力表层:

1、将黑巧克力粉碎,放入大碗里。

2、倒入动物性奶油和黄油,隔水融化,搅拌均匀。

3、稍冷却后,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。

4、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。

将黑巧克力粉碎,倒入动物性奶油和黄油,放入大碗里

隔水融化,搅拌均匀

稍冷却后,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕

我是黑米~~!!!

小贴士:

1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。

2、制作乳酪蛋糕奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择。

3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。

4、Z好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。

关于使用的奶油奶酪,是我自己做的(直接点击图片就能查看详情)

爱上新鲜,自制美味——奶油奶酪

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huangyue913 硕士三年级

厉害哦。看着都好吃

可琳の娃娃 超级意粉

好厉害啊

小样先生丶 得意号

真强 啊 学习一下

呵呵

凉薯 硕士三年级

好美味啊 也好麻烦 看来我只会买到吃

vivina_1119 大学二年级

厉害哦。看着都好吃

悬崖边的树 大学三年级

强人

梦想中的芭芘 博士后
阮大侠 大学二年级

我在减肥 我不能吃 我想死!!!!!!!

smedleys 硕士二年级

挖。。。。做的比我的好看多了。。。。

独乐超 硕士一年级
huangyue913

是啊,挺好吃的,就是热量太高了

独乐超 硕士一年级
梦想中的芭芘

又给我加威望哈哈~谢谢咯

蝙蝠荡秋千 博士后

绝对可以卖了..

独乐超 硕士一年级
smedleys

其实这个在于切块时的刀工,告诉你怎么切吧,先准备一把锋利的刀子,再把刀子放进开水里烫下,使刀子变热后再切,会非常整齐漂亮,每切一刀记得把刀子擦干净、烫热后再切下一刀

sherry920 大学一年级

你太牛了````又让我有了做蛋糕的兴趣了````话说我家烤箱已经荒废1年了

被讨厌的勇气 硕士三年级

内容被自动屏蔽

YUKI爱小白 大学四年级

各种感谢,话说我是怎么都吃不胖的体质,所以不怕高热量神马的~~以后如果有问题还会麻烦你的哦~

dream 超级意粉

强大!

圈小白 博士一年级

楼主能不能做一个卖给我们~

大PP 初中一年级

看到好好吃啊

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