本帖Z后由 独乐超 于 2011-6-14 17:57 编辑
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
说起芝士蛋糕，不得不提起那个姓肖的混蛋，嘴臭，欠抽的很！是他带我认识的芝士蛋糕，第一次吃芝士蛋糕是在绿茵阁，和肖哥一起，当时饿得要命，芝士蛋糕上来的时候，就咬了一大口，肖哥说：芝士蛋糕不是这么吃的，是要慢慢品。于是，我就试着咬一小口，让它慢慢在嘴里融化，品味这香甜湿滑，却有着淡淡奶酪香味的蛋糕，不止为吃，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。
有时路过蛋糕店都会去买上一块，回家慢慢品，后来一次偶然的机会，轻乳酪蛋糕卖完了，服务员介绍我吃重乳酪蛋糕，初次尝到重乳酪蛋糕，就被那味道深深吸引，吃起来有股很浓郁的奶酪味，可惜的是这么美味的蛋糕却有着相当高的热量和脂肪，真是爱恨交加啊！
今天我要做的就是重芝士蛋糕！在那相当高的脂肪和热量上面再加一层美味~巧克力，让脂肪来的更猛烈些吧！！！在芝士和巧克力的双重美味的诱惑下，有谁愿意错过？有谁会在意长点小肉肉呢？
蛋糕底：
消化饼干100克，黄油50克
蛋糕体：
奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
浓香巧克力表层：
烤焙：
水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
蛋糕底的做法：
1、将消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖将其粉碎，越碎越好。
2、黄油放入烤箱融化，倒入饼干碎里，拌匀。
3、将拌匀的饼干碎，倒入模具里，用勺子压实，然后放入冰箱备用。
蛋糕底的材料
将消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖将其粉碎，越碎越好
黄油放入烤箱融化，倒入饼干碎里，拌匀
将拌匀的饼干碎，倒入模具里，用勺子压实，然后放入冰箱备用
蛋糕体的做法：
3、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
4、在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草粉，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
蛋糕体的材料
将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个
将蛋糕糊倒进模具里
水浴烘焙：
1、把模具底部包一层锡纸，因为是活模，以防进水。
2、准备一个烤盘，将其注满水。
3、再把包好锡纸的模具放入注满水的烤盘中。
4、开始烘焙，烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
把包好锡纸的模具放入注满水的烤盘中
开始烘焙
浓香巧克力表层：
1、将黑巧克力粉碎，放入大碗里。
3、稍冷却后，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
4、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
隔水融化，搅拌均匀
我是黑米~~！！！
小贴士：
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、Z好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
关于使用的奶油奶酪，是我自己做的（直接点击图片就能查看详情）
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