谁动了我的蛋黄?——【虎皮蛋糕卷】
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发芽
超级意粉
谁动了我的蛋黄?这话要从上次做蛋糕说起,4个蛋黄、蛋白刚分好,转身取它物,结果就在那一霎那,装蛋白的碗被掉下来的烤箱插头打翻落地,4个蛋白就这么白白浪费了。一阵火光以后想起还是做虎皮蛋糕吧,原本初衷就是做这个,但一想到要那么多的蛋黄有些奢侈就放弃了,没想到Z后还是天意不可违。
做个蛋糕卷,相当于打了8颗蛋,用完4颗,还余4个蛋黄,想着凑着第2天再多打一个黄就可以做虎皮了,结果第二天动手开始做了,才发现碗里的蛋黄无端又少了颗,余下3颗蛋黄。想来想去算了,就这么整了。于是自己试验用现有的蛋黄做了次虎皮,还好成功了,用Z少的鸡蛋成就了一次虎皮。
【虎皮蛋糕卷】
蛋糕卷材料:蛋白3个、蛋黄2个、糖4勺、白醋或柠檬汁少许、油3勺、牛奶4勺、低粉90、发粉1小勺、盐1/4小勺(勺:以三能量勺量为单位)
虎皮材料:蛋黄4个、糖粉30克、玉米淀粉15克
蛋糕卷制作:
1、无油水的蛋白,按照一般作戚风蛋糕的程序打发直硬性发泡,具体注意事项及打发技巧请参照http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed3dfac0100azbu.html 【橘子戚风】
2、制作蛋黄糊:将油、牛奶、蛋黄,低速打起粗泡后,筛入低粉、发粉、盐,再低速混合均匀(不可多打,避免过度出筋)
3、打好的蛋白,分3次加入蛋黄糊拌匀,勿划圈搅拌,以免消泡
4、面糊抹平,烤箱中层180度烤20分钟
5、烤熟扣在烤网上,趁热揭掉烘培纸(烘培纸不要丢)。抹上橘子酱,然后用双手连垫烘培纸一起提起蛋糕片的一侧,用纸兜住蛋糕片从怀里向外推。(卷法同做寿司,可参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed3dfac01000ap0.html简单百变地寿司)
虎皮制作:
1、糖粉筛入蛋黄中,搅打至浓稠泛白,筛入玉米粉轻手拌匀,倒入已垫纸的烤盘抹平
2、烤箱预热200度,放上层烤约4~5分钟
虎皮蛋卷制作:
1、烤好的虎皮,均匀地抹上打发好的奶油
2、参照蛋糕卷的方法,用虎皮包卷上蛋糕卷
本帖Z后由 发芽 于 2009-1-16 14:50 编辑 ]
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发芽
超级意粉
Shivaree
大学四年级
LZ好厉害阿~。
我就喜欢心灵手巧的MM。
糊糊敏0819
博士二年级
我还,好想吃啊~~可惜家里也没有做的工具
airbus380csn
小学五年级
LZ手艺不错。
菜菜的世界
硕士一年级
我没那本事,只有买着吃的份
kidding
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发芽
超级意粉
呵呵,发现了阿,被我爸头晚宵夜炒花饭多加料偷了个去,搞了碗双黄鸡蛋饭
小小滴辣妹
高中三年级
xuan608
小学六年级
怎么打发的
xuan608
小学六年级
发芽 烘培的QQ群是好多啊
懒猫半只
初中三年级
青岛大姨
超级意粉
我喜欢这个
得意菠萝
大学四年级
帅气!
poofan
大学四年级
花纹好漂亮的说
发芽
超级意粉
xuan608 91591372
yepp124
硕士二年级
我也要做着试试,每次做马卡龙剩下的蛋黄都不知道怎么消灭掉
fzg123
小学五年级
LZ的打蛋器是什么牌子的?
被讨厌的勇气
硕士三年级
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奈何一笑
初中三年级
喜欢吃高头滴虎皮啊 lz好厉害呀
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