漂亮蛋糕简单做——水果装饰蛋糕

本帖Z后由 独乐超 于 2011-10-5 16:28 编辑

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漂亮蛋糕简单做——水果装饰蛋糕

转眼就24岁了，明年本命年，希望能给我带来好运。24岁的生日，妹子可以没有，但基友不能少，祝我生日快乐，许个愿望，祝我好运！

现在的蛋糕一般都很少裱花了，裱花蛋糕现在也不那么流行。国内嘛，现在流行水果装饰蛋糕，这种蛋糕做起来简单，也很好吃，水果堆在奶油上，可以起到很好的解腻作用，不仅美观，更重要的是可口。国外，欧洲那边，流行翻糖蛋糕，这种蛋糕味道不及水果蛋糕，但是可以做到极致美观，观赏性要大于食用性。

其实我一直想去蓝带学院去学习甜点，巴黎也好，东京也好，学费是个问题，语言也是一个问题，等以后攒够钱了，再去镀金吧。

【水果装饰蛋糕】参考分量：8寸

配料：

戚风蛋糕坯：鸡蛋5个，牛奶60ML，玉米油60ML，低筋面粉120G，细砂糖100G，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺，香草粉1/2小勺

装饰：淡奶油500ML（安佳），细砂糖100G，什锦水果罐头半罐，黄桃3片，白巧克力适量，红樱桃、绿樱桃适量

烘焙：

烤箱中下层，上下火150度，50分钟

制作过程：

蛋糕坯：

1、蛋白蛋黄分离，装入两个盆中，蛋白的盆一定要无水无油，否则蛋白无法打起来。

2、将柠檬汁和盐倒入蛋白里，打制鱼眼泡（大泡泡）加入20克糖。

3、继续搅打至中性发泡（小泡泡），加入20克糖。

4、打至湿性发泡（细泡泡），加入Z后20克糖（一共60克糖）。

5、一直搅打至干性发泡（提起打蛋器会有小尖角，尖角不弯即可）放一旁备用。

6、将剩下的40克糖、牛奶、玉米油、香草粉一起倒进蛋黄的盆里。

7、用打蛋器搅打均匀即可，不需要打发。

8、把低筋面粉过筛至蛋黄盆里，无规则搅拌均匀，不要一直朝一个方向搅拌以免生筋。

9、将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，注意翻拌时一定不能划圈，要切拌法，从底部往外拌，有点象我们平时炒菜样。

10、把拌好蛋糕糊倒进模具里，震几下，把大气泡震出来，放进预热好的烤箱。

11、烤好后的蛋糕，需要立即取出，轻震一下，把内部热气快速释放掉，马上倒扣，等待冷却即可脱模。

戚风蛋糕坯：鸡蛋5个，牛奶60ML，玉米油60ML，低筋面粉120G，细砂糖100G，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺，香草粉1/2小勺

蛋白蛋黄分离，装入两个盆中，蛋白的盆一定要无水无油，否则蛋白无法打起来

将柠檬汁和盐倒入蛋白里，打制鱼眼泡（大泡泡）加入20克糖

继续搅打至中性发泡（小泡泡），加入20克糖

打至湿性发泡（细泡泡），加入Z后20克糖（一共60克糖）

一直搅打至干性发泡

提起打蛋器会有小尖角，尖角不弯即可，放一旁备用

将剩下的40克糖、牛奶、玉米油、香草粉一起倒进蛋黄的盆里

用打蛋器搅打均匀即可，不需要打发

把低筋面粉过筛至蛋黄盆里

无规则搅拌均匀

不要一直朝一个方向搅拌以免生筋

将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，注意翻拌时一定不能划圈，要切拌法，从底部往外拌，有点象我们平时炒菜样

第一次翻拌均匀

加第二次蛋白

再次翻拌

全部翻拌均匀

把拌好蛋糕糊倒进模具里，震几下，把大气泡震出来，放进预热好的烤箱

烤好后的蛋糕，需要立即取出，轻震一下，把内部热气快速释放掉

马上倒扣

等待冷却即可脱模

云朵般细致

细腻柔和

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