小珍珠，大河蚌——爆炒河蚌

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小珍珠，大河蚌——爆炒河蚌

河蚌，生长于淡水中，广泛分布于江河、湖泊、水库、池塘和稻田等水体中，通常生活于水底泥沙中。自然状态下，河蚌只有身体的后端从泥沙中露出，进、出水管经常张开，以维持体内水流不息，保持生命活动的正常进行。河蚌通常成片或成带地群集生活于浅水地带，喜流动、清洁的肥水。

前段时间，老爸钓鱼的时候发现鱼塘里有很多河蚌，那天鱼没钓到，河蚌倒是抓了一堆回来了。第二天我找同学借了部电瓶车，和老爸抓了N多河蚌，家里养乌龟的金鱼缸装满了，还弄了好几个大桶，全装满了啊。。。

要说河蚌好不好吃，那绝对是美味啊！这个鱼塘的水质很干净，没有珍珠，这是唯一的遗憾。河蚌的煲汤美味到极致，只是需要很长时间去料理。今天给大伙介绍一种快速的做法，爆炒河蚌！

【爆炒河蚌】参考分量一盘

配料：

河蚌肉500克，胡萝卜100克，青椒100克，蒜蓉酱2大勺，酱油1小勺，生姜20克，大蒜头20克，大葱20克，油80克，糖1/4小勺，白酒少许，盐适量（根据各人习惯不同，请酌量添加）

炒制：

急火爆炒

制作过程：

1、先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的闭壳肌。

2、再用同样方法刮断另一端的闭壳肌。

3、打开蚌壳，用手把四周包围蚌体的外套摸撕下。

4、用刀轻轻刮掉它的闭壳肌（俗称：瑶柱），将蚌肉完整取出。

5、找出蚌腮和泥胃，用手摘掉，处理完毕。

6、锅里倒入冷水，蚌肉冷水下锅。

7、煮至水温80度左右，锅边有小泡泡为宜。

8、捞起蚌肉改刀，切成小片备用。

9、将锅烧热，倒入油，烧至七、八成热，倒入葱、姜、蒜，煸出香味。

10、把胡萝卜和青椒倒入锅里略炒一下即可倒入蚌肉。

11、加入蒜蓉酱和酱油把河蚌炒熟，调入盐和糖调味。

12、起锅前淋上少许的白酒进一步去腥，装盘即可享用~

这么大的河蚌，蚌精啊，我操！

小贴士：

1、河蚌味道本身就很鲜美，无需添加味精。

2、河蚌焯水的时候一定要是冷水下锅，水千万不能煮沸，煮沸肉就上劲了，咬不动。

3、一般在水质很糟糕的地方河蚌体内会有珍珠。河蚌体内的内脏千万不可洗掉，里面是Z有营养的东西。摘掉蚌腮和泥胃，其他部分均可食用。

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