本帖Z后由 三三来了 于 2011-12-24 19:25 编辑
有妹妹问怎么腌鱼腌肉，正好冬至家里刚腌了，所以发个帖子给需要的同学
干燥的锅内放盐，比例大概是一斤鱼或者肉一两盐
关火，等不那么烫手的时候把肉放进去，用力将盐和花椒搓满肉的正反面
将搓均匀盐的肉放到腌制的容器里，一定不要塑料、不锈钢或者铝制器皿，用缸、陶瓷罐或者搪瓷罐子都可以
放好以后Z上一层用石头压住，盖盖后用个袋子再套下密封。过三四天翻倒1次，再腌个四五天就可以拿出来阴晾起来了
需要注意的是鱼肉都别见水，不要洗，另外要冬至以后再腌制比较好
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熙妈真的是太厉害的！~什么都会，佩服佩服、、、
一直想学。。。正好。。
鱼不见水？杀的时候鱼身上也有水呀 不洗的话不是血淋淋的吗
哇，记号个
凤凰寺风发表于 2011-12-24 19:57 鱼不见水？杀的时候鱼身上也有水呀 不洗的话不是血淋淋的吗
不洗，用干抹布擦下就行了
学到了~
鱼鳞用不用刮啊
过节来发帖的LZ辛苦啊
我们这里楼顶是开放式的，我看见邻居放到楼顶上晒的鱼上面的鱼鳞都没刮，里面也是红血丝满了的，就是应该这样的吗。那吃的时候在洗在刮鱼鳞好弄吗
我屋里，是鱼和肉一起腌，一层鱼一层肉，不晓得为什么要这样？
学习了哟
三三真是名副其实的中餐达人呀!
谢谢熙妈，太感动了。。。
搞到楼顶再搞些锯末灰熏，烟熏腊肉好吃些
看了熙妈的帖子，我告诉我妈妈花椒和盐该这么弄。。。
她骂我，说我告诉晚了。。。她已经腌了鱼和肉了。。。
我妈不会腌，但是我还蛮喜欢吃的。
所以我们一般都是去超市啊，菜场买着吃。
腌多久啊。还要晒么。我在河北。这边太阳不好。
貌似在北方做不好的，温度湿度各方面的问题~
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