【熙妈妙厨】年味系列之（七）——炸藕圆子

莲藕去皮洗净，用这个家伙搓成藕泥

姜块也搓成泥，小葱切成葱花

藕泥装入纱布，用力捏出藕汁

差不多有一牛奶锅

滤去藕汁的藕泥，干干的了

藕汁上火边熬，一直熬成粘稠

把粘稠的藕汁倒回藕泥中，这么做的目的是增加藕泥的黏性，这样藕圆子吃起来是外焦里糯的，而不是干干的藕渣，要解决让藕圆子有糯感的问题一般有两种办法，一种是不滤汁，直接在藕泥中加糯米粉，那样就会减弱了藕味，总感觉不地道，而现在的这种做法，既可以增加藕泥的粘性，又可以Z大限度的保留藕的原味，而且如果藕汁多，留一点藕汁加糖桂花熬制，是上好的藕粉，补血上品，我就留了一部分藕粉起来了，呵呵

搅拌好的藕泥加盐、胡椒、姜泥和葱花搅拌均匀，关于调料第一次放了可以炸几个先尝下，然后感觉缺什么再添

搓成小圆子，藕圆子我喜欢越小越好吃，就是吃表面的酥脆和淡淡的藕香

油热以后将火关成中小，藕圆沿着锅边滑下锅

稍微定型后轻轻翻动一下，炸至金黄起锅，吃的时候粘点辣椒酱就齐了~