铁锅炖鱼：这条鱼，酥香到骨子里了

铁锅炖鱼主要是把鱼煎透。油要多放。调料的时候，醋要少放，滴几滴即可。炖制的时候，小火即可。要把鱼骨都炖酥了，味道也就完全的进去了。

材料：小花鲢1条、葱姜蒜红椒适量、盐、料酒、糖、清水、酱油、醋、油、火腿、香菇。

做法：1、将鱼洗净去除黑膜将鱼身擦干净，热锅倒油，油温后将鱼放进锅内。油要多，煎至金黄后先取出。葱姜蒜红椒切碎后放进油锅，将盐、料酒、糖、清水、酱油、醋兑出一碗料，醋少滴几滴就了。

2、将对好的料汁倒进锅内。量要大一些，可以没过鱼身为宜。将火腿片和香菇片先放进锅内，大火烧开，将味道调好。

3、将煎好的鱼放进锅内。小火炖。收汁。40分钟左右，将鱼骨炖酥为宜。