[饭家私房108菜]——生炉架锅开帖起晒

五花肉切片，加甜面酱、红腐乳汁、料酒、姜片拌匀腌制半小时（或更长）。

超市买回的蒸肉粉需再加工：倒入铁锅加一勺红腐乳汁、八角一颗、桂皮一片炒香（秘诀1）。

腌制好的五花肉加少量白酒、一小勺色拉油（秘诀2）搅拌后，双面沾上处理好的蒸肉粉码入垫有干荷叶的蒸笼开蒸。

1个半小时搞定。

干煸粉蒸肉

前阵子蒸了锅粉蒸肉，嗨大了，肉忒肥没法吃。

搁锅里煸炒去油，处理后味道还不错。

做法极简单：大把辣椒剁碎下锅加油盐煸炒到呛死人的时候磕入俩鸭蛋翻炒出锅！

切大片配青红椒爆炒。

调馅：土鸡蛋4只打散炒熟。

韭菜洗净、粉丝发好切碎，加炒熟鸡蛋、盐、鸡精、生抽少许、胡椒、香油拌馅。

70度水和面，醒半小时，擀薄面皮包入馅料，对折面皮压边成型。

摊入平底锅，先不搁油加少量水盖锅盖生煎，水快干时倒入少量油煎焦后翻面继续……

双面焦黄起锅，齐活！