非常失败的油焖大虾---求支招

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你是不是加水了啊

外面有专门做油焖大虾的佐料包，我妈妈上次做就买了袋这个，然后加了些大料，烧得还蛮好吃

佐料先下锅翩香，虾子下锅炒干变红，加啤酒要淹没虾子哦。油重要的是多给油，油焖嘛。十三香，小葱，白糖不能少了。起锅前滴醋了。基本就这些了，我不用豆瓣酱。

如果猜的不错的话发苦是花椒炒胡了

不要用茴香 茴香有很多种 有的是苦的。而且不用油煸 你后面还要烧 还怕不出味 苦就把醋可以中和

你把你做的步骤放上来，才能知道症结所在。

估计你厨艺有待提高啊！我的步骤：佐料煸香，倒入虾子翻炒，炒红，放豆瓣酱，煸炒，放入啤酒，淹过虾子，中火煮20-30分钟，起锅前放入蒜瓣，放点白糖，继续翻炒，收汁，出锅！

我昨天也搞了一点虾子吃，步骤也是在得意上看到的，煮好后尝了一下，有点苦，想起来要加冰糖，丢了一点再煮一下，味道就很好了

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失败是成功之母，下次一定好吃滴。

貌似不用豆瓣酱呢，我家一直都是自己在家做了吃的。

白酒和糖色是必须加的么

把具体的料和过程写出来撒，要不怎么好分析？

初步估计，是卤料出问题了。

1.卤料不是越多越好，适量可止，过量底汤也会透苦味。

2，如果怕掌握不了火候，方法有二，一是不煸炒了，焖的时候再加，没那么香，但不会糊撒，效果肯定会差些，但保险。二是，卤料煸炒之前泡温水十分钟，再小火油煸，不至于卤料太干而糊掉。煸炒时小火一直到卤料不冒泡了说明水份干了，就要赶紧停火了。百试不爽。

小火煸也会糊啊。油温要比水温高，升得快降得慢，估计你是小火煸的时间过长，也一样在不知不觉中糊了。

3.可能是假八角。有些假八角工业处理过后，泡出来的水明显发苦。

4，至于不入味，可能虾子没处理好，开虾背，去头。二是焖的时间可能有点短吧。15分钟是至少要的了。焖的时候的卤汤的味道要略咸才好进味。

然后就是那些用生姜大蒜油和啤酒搞出来的底料，非常非常的苦

从LZ这句话看，你炒料时就加啤酒了？

应该是炒好料，就下虾子，炒到变红，才倒啤酒进克焖哇。

啤酒倒进去后，煮开尝味，肯定是带点苦味的。女生味觉而言更明显（当然也爱喝啤酒的就不谈了），但沸腾数分钟后即会消失苦味的，酒气散开了。

注意好这几点还做不出来比较正常的虾子的话。估计你买的虾子是吃苦瓜长大的了。

我发誓一滴水都没加，全是用啤酒，我看了好多网上写的，不会加水的

有可能，我就怀疑要不是作料苦要不就是啤酒加多了苦。

我准备下次在做一次发步骤，这次有点慌，毕竟是第一次嘛