永兴14年变迁史
这两年，武汉的老字号餐饮店铺被逐一拆去，前不久，菱角湖万达新建的“老通城”也因严重亏损关门停业。半秋山、拾味馆等时尚西餐厅人均消费约50，老通城的人均才12，能不亏损吗？听说民众乐园已经几易其主，不复当年光辉，时代变迁，大众消费喜好改变，任何企业，想守住一块“经典老字号”的招牌，还真是不易。
今天要讲的故事，其实是一家餐饮业的变迁风云史，从98年至今，“永兴铁锅鲶鱼”历经了14个年头的酸甜苦辣，见证了一对70末年轻夫妇对生活的执着与赤诚。
他们很平凡，但传奇往往都是平凡的人创造的。
先说说这次故事的女主角余丹——“永兴铁锅鲶鱼”的老板娘，约了她几次，她都含蓄地拒绝了，用她自己的话说:我们挺普通的，也没有什么大成就，只想本着自己的原则把一件事情做好。
还是近两年，余丹才回来帮老公打理店铺，在这之前，她一直在商场工作，供职于一线品牌Burberry公司，高级买手、店铺管理、名品陈列她都一一经手，她笑说：“到现在，老公都说我人在这里心不在这里，我也经常有一种恍然感，每天在店里看看这看看那，然后跟自己说‘我真的回来了’。”
“老杨很早就希望我能够回来帮他，但我很喜欢自己的工作，我们为这事扯了蛮多回皮，去年开新店，我终于下了决心回来帮忙，现在，他看到我每天出现在我们的店里，他就很开心。”说到这里的时候，她笑了，笑容里百感交集：有被需要的幸福感，也有放弃自己喜好的失落感。
“他很痴迷厨房，2000个平方的店面，他要拿出450平来做厨房，而且是一楼，这样厨师不用将食材原料搬上搬下，而且一楼的空间Z高，在操作间工作也没那么辛苦。他每天一来店里，就去看当天采购的食材新不新鲜，看看粗加工出来的原料，他是发自内心地喜欢研究菜品……”她说起他的时候，带着一点点对孩子般的纵容。他们在一起15年，差不多占据彼此生命中的一小半，她见证了他从青涩到成熟，也见证了“永兴铁锅鲶鱼”的诞生及发展。
圈内人都叫他老杨，虽然他也不老。
97年的老杨还是一未经世事的毛头小伙子，刚从商校毕业，被分配到武商集团的营业部工作，生活简单得不能再简单。那一年，他认识了在另一个楼层的营业员余丹 ，一见钟情并夸下海口：“这丫头就是我未来的老婆，我一定要把她追到手。”
在这之前，除了恋爱这件事，老杨曾经的生活波澜不惊，典型的纨绔子弟，家里是做生意的，没钱就伸手找家里要，一切在98年发生了逆转。98年，老杨家里出了事，老杨他爸去世，家中经济顶梁柱一下没了，这个从小衣食无忧的男孩一夜之间成了家里的主心骨，母亲没工作，妹妹还在上学，全依靠他一个人在武商当保安（从营业调到保安部）的收入。生活迫使他做出改变，他琢磨着想着法子多赚点钱，要养家糊口啊！做什么都不如做自己擅长的，老杨以前学过烹饪，喜欢研究做菜，于是，开个物美价廉的小餐馆这个想法开始在他内心翻腾，结果母亲跳起脚来反对，你一年轻小伙子，完全没任何做生意的经验，你不能凭借一时的兴趣就去冒这个险，万一，你创业不成功，反而把武商这个“铁饭碗’工作给丢了，让一家人喝西北风去？ 当时，还是女朋友身份的余丹 不支持不反对，大概她了解老杨的性格，这个男人如果决定要做一件事，十头牛也难拉回来。
老杨不想让家人担心，悄悄盘下了武商背后的一家小门面，这家店就是“永兴铁锅鲶鱼”的第一家店。一开始，老杨只雇了一个厨师，中午吃饭的高峰时期，他趁午休时间也过去帮忙炒菜，经常是一到点他就饿着肚子回对面的武广上班，这样来回奔忙了一个月，身体和精力都顾不过来，就干脆辞职了，专心做菜。当时的铁锅鲶鱼还是瓷碗装，后来觉得用铁锅装会更香嫩一些，就换成了铁锅，定位物美价廉，三块五块就能点一个菜，使得它很快就成为武广员工和写字楼员工的食堂，口碑慢慢就做出来了。
——做生意，Z重要是情义和诚信
永兴延用的是老杨爷爷以前的店名，Z开始，只租了一间店面，后来陆续租了旁边两间，Z早房租只要2000，现在翻了几十倍。当年，第一家永兴的第一个厨师一直跟着他们做到现在，如今，在老杨的帮助下，他也在武汉买了房，安家置业，把一家老小从四川接了过来。余丹 说：“每年大年初一，我们都将他们接到家里来过年，一来人多热闹，二来他们都是外地人，希望多给他们一点归属感。做生意这么多年，我们有个原则:从不拖欠钱，每月10号准时跟供应商结账，每月18号准时给员工发工资，发完钱，我心里踏实，他们也高兴。这些打过交道的厨师、店员、供应商，几乎跟他们的关系都非常好，有些人走了，但只要我们需要帮手，给他打个电话就会回来帮我们；有些供应商打听到我们新店开张，都会主动资助帮忙；同行业的人也经常过来聊一聊，为我们提供一些信息，哪里的商圈现在做起来了，哪家的店因为什么原因经营不善关门了……不出门就知天下事，也是一笔财富，所以，这些年，挺珍惜这些朋友。”
余丹说：“服务业其实很难招人，流动性大，如果希望员工能够留下来，得让他们看到晋升空间，不是什么都可以用工资来解决问题，Z重要的还是力挽人心。我和老杨没什么架子，从来没把自己当做老板，店员有什么事，我们都尽自己能力去帮忙解决。我以前在商场工作，Z擅长的就是跟人打交道，要为品牌利润跟商场协调各种关系，要激励店员积极工作，其实以前在工作中积累的那一套现在都用得上，我有一个诀窍:凡事慢慢说，碰到有脾气的人先安抚，晓之以情，动之以理，以前在 Burberry公司工作，店里有人投诉，闹得特别凶，我挺着大肚子过去先安抚他，再用专业知识说服他，Z后客户也消了气，碰到投诉啊，纠纷啊，先拿出自己的诚意，斗狠没用，事情不能解决，反而会升级。”
现在，每天早晨夫妻俩都一起到店里，老杨还是先进厨房看他的食材、原料，和厨师们沟通一下，然后再和管理层碰头；余丹就这里看看那里看看，哪里的桌布没摆好，就自己整理一下，到点了就提醒服务员开空调……她一直在找自己的“位置”：可以帮老杨做点什么。虽然在她的内心，时不时还翻腾着自己的梦想:做点跟时尚有关的工作，但是，她始终将丈夫的梦想放在第一位。
——守住“永兴”这块招牌，不求大，只求稳
第一家永兴店因为武广后面拆迁，被迫关了，09年迁至武广后面的京汉大道与顺道街交界的口子上，3年来客源稳定，现在这个地方又要面临拆迁，余丹挺无奈地说：“我们做的都是老顾客，也习惯了在武广商圈附近，现在这一拆，我们又要找门面了，考察了七、八个月，初步定下来在中心嘉园的二楼拿了几千平位置，每次开新店，都要脱一层皮，装修啊、招人都不容易，我们不想把生意做多大，只想把‘永兴’这个招牌做稳当，现在的客人也不傻，那些时尚餐厅的利润可以达到50%-60%，但我们差远了，我们做的是实在生意，好吃、份量足，大家都觉得实惠就够了。你看，物价翻了这么多倍，铁锅鲶鱼这么多年来没涨什么价，原来是30，现在涨了8块，老杨总是说，这菜是我们的招牌，要让大家想吃的时候就过来吃，永远吃得起。”
除了这家即将拆去的顺道街店、中心嘉园这个筹备中的店、去年盘下的雪松路的店，以及月底开业的白鹭街店，永兴目前维持在3家店左右，余丹说：“我们拒绝加盟，不赚那一两百万的加盟费，加盟后，万一菜品和管理跟不上，就是砸自个招牌。我们不想做大，只想守住‘永兴’这个招牌，将它做成可以传承下去的经典餐厅。Z大的理想也就是能有两家完全属于自己的店（店铺非租赁）,好好经营下去，就够了。”
——因为爱情，怎么会有沧桑，所以他们还是年轻的模样
浓墨重彩的还有他们的爱情。
2个多小时的采访时间中，余丹接过一个电话，是老杨打过来的，挂掉的时候，她笑着说：“他一会没看见我了，说人怎么不见了。”聊起往事，自然避不过他们之间感情的起伏。
“Z开始嘛，他先打听到我住哪儿，然后天天找借口跟我坐同一班车回家；后来，我们为了在一起多呆一会儿，每天从武广步行到球场街，老杨家住哪儿，然后，我再从球场街坐巴士回家，那时候一点也不觉得远，四五站路感觉一会儿就走到了；后来，他朋友给了他一辆单车，是跑车的样式，他就每天骑车送我回家，因为那单车没有后座，我每天就坐在前面的单杆上；再后来，我们买了辆摩托车，没骑多久被偷了，换了辆面包车，因为每天都需要采购；后来的后来，也就是现在，我们有了自己的车，我很快就拿到了驾照，别人都笑说我有天赋，我说坐在他面包车的副驾驶室上坐了十几年，看都看熟了。”
说到面包车，余丹还说了一件事: “其实，我当年是给了他目标的——攒到10万，我们就结婚。所以，他一直都很拼命，Z开始，除了经营第一家永兴店，他还给武广的员工食堂采购粮油、水果，98年发洪水，武广这块都淹水了，他开着山轮车去进货，回来的路上，西瓜、番茄、油壶都从车上漂浮起来了，他着急下去捞，结果把攒了几个月工资买的BB机给掉进水里去了，得不偿失……当时，我还骂他傻，但其实我内心很感概，这样朴实的一个男人，跟了他，可能不会大富大贵，但他绝对会好好珍惜你。”
老杨不善于主动去表达自己的感情，现在，他也以这样的方式对待女儿。女儿过生日，他没时间陪她，孩子很伤心，老杨跑去新世界买了一支派克的钢笔送给女儿，但女孩子嘛，好像更喜欢芭比娃娃，只有余丹心理清楚，其实，老杨是希望女儿能写好一手钢笔字，他内心是有期待的，但是他就是不会主动去跟孩子说。余丹自己也说：“想让他陪我逛逛街，那是绝对不可能的。”我笑说：“逛街明明是一个人就可以解决的事情啊，为什么非要拉上他？”“不一样，真的不一样，虽然不一定要买什么，但就是好希望能和他手挽手一起走一走，散个步什么的……”于丹歪着头微笑的样子，仿佛还是恋爱中的少女。
“给你一张过去的CD，听听那时我们的爱情……”
忽然觉得，这首歌再适合不过他们。也希望，一切如余丹所愿，在40岁的时候，他们的生活能够慢起来，好好体会已经拥有的一切。
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