玉米粥怎么煮才有营养

玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、

维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

其中，有一种尼克酸对健康非常有利。

但玉米中的尼克酸不是单独存在的，

而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。

在做玉米的时候有个小窍门——

加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。

尼克酸又叫烟酸，

它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，

能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。

人体内如果缺乏尼克酸，

可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，

消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。　　

多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。

玉米中的尼克酸含量比大米高很多，

但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。

实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，

尼克酸就能释放出来一半左右。

同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，

避免营养损失。

　　此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，

和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。

这些粮食中的尼克酸多为游离型，

可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。