做点心余下的澄面怎么办？做简易版凉皮吧！

本帖Z后由 dsx 于 2012-6-16 07:37 编辑

先上网上查来的：

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

去年中秋发神经学着做月饼，网上购买了各种材料，澄面还余一堆，不准备再做了，可是材料余下也不是个事。于是上网查澄面的做法，发现好像同凉皮洗面筋的方法差不多，就想也许加水就可以直接做凉皮吧。再一查，果然可以。于是就试着做了一下。

就是把澄面和水调成面糊，粉和水约1:2的比例，直接倒一个平底盘子里蒸两三分钟，然后把盘子底用凉水过一下，等凉了揭下来，吃的时候切成条，加各种作料就行了。一般有蒜水、油泼辣子、醋、黄瓜丝。我用的烤盘，比较平一些，也有专门卖这种做凉皮的箩，但是不经常做也没必要了。据有个方法说，澄面还加点面粉Z好，100克加15克面粉，会筋道一些。

做完后发现网上的教程提示不足，根据经验，要揭下来完整，一是倒的面糊糊可以稍厚一点，太薄一扯就断了，二是蒸的话，网上都说两分钟，我个人觉得四分钟左右比较好，三是一定要把盘子完全冷却，这样才好揭下来。做出来的面皮很粘，如果要叠放的话，就在表面刷一点油，就不会互相粘连了。

蒜水的做法：大蒜去皮压碎或者切碎成末，加凉开水浸泡即成。

我自己的油泼辣子做法：辣椒粉放在不锈钢容器中，油入锅烧热，不要太热，会糊，直接倒入辣椒粉中混合均匀即可。有人会加各种香料粉末进去，或者芝麻，我个人觉得只要辣椒够好够辣，这样就足够了。

上图