俊俊导食---之【俊俊DIY】青椒爆炒小海鲜（花甲）

本帖Z后由 zj4776 于 2012-7-9 04:19 编辑

不知大家到过HAPPY站台地下的胖哥炒海鲜吃过没有？

要是去过的好吃佬们一定忘不了他家海鲜的美味。

今天俊俊给大家带来一道青椒爆炒小海鲜（花甲），

味道和卖相一定都超过他家，不信你先看看成品照：

不卖关子，直接讲步奏：

买来的花甲（或叫花蛤）用水清洗

清洗时可以放少许盐或铁质的刀具在水中，帮助其排沙。

洗干净后把水沥干。

备料：蒜，青椒（要很辣的那种）或干的辣椒

热油炝锅。

加入花椒和大蒜。

倒入花甲，热油爆炒。

加入郫县豆瓣，继续爆炒。

加入酱油上色，在加少许糖提鲜。

倒入青椒继续炒。

准备淀粉小半碗，调成水淀粉。

将水淀粉加入锅中勾芡。

收汁后小火慢炒一下起锅。

注意在整个烹饪过程中都不要加入味精或鸡精，这是炒海鲜的大忌。

在看炒好的花蛤一定要是开口的，要是都是合着的，那证明买的时候就死了，肯定不新鲜，味道也不会好。

大家看这道菜，好吃吗？