煮饭绝招，米饭达人

很久没来男士发帖了，因为总是有些没有教养或者心理阴暗的人喜欢喷。随便看看就好，也算拓展一点知识面。

大多数男人对于煮饭还是很嗤之以鼻，即使是爱做饭的男人也会觉得煮米饭很简单，没有什么可以拿来向女人炫耀的。但其实越简单的东西越能看出水平，比如洗米用的水比煮饭锅更重要，越接近大米产地的水越好。所以在这里教你4 个没有人会告诉你的关于米饭的绝招。

1.煮不一样的米饭。先把米简单地漂洗一下即可，一定不要用力去搓。煮饭前必须要把洗完的米浸泡一会儿。如果是新米，那就放上和米等体量的水，如果不是新米，水就再多加三分之一。夏天泡上30分钟至一小时，冬天泡上一至二小时后再煮。如果感觉米的质量不是太好可以在煮以前加点日本清酒（ 以每180毫升米加一汤勺为基准）、甜料酒（以每180毫升米加半汤勺为基准）、几滴色拉油、少量的蜂蜜和几滴盐卤水。

如果用容量一斤左右的陶锅煮，那么在水沸腾前必须用大火，一般是7 分钟左右。水沸腾后再改用小火煮15分钟左右，把火关上再闷上15分钟就可以开锅吃了。特别注意的是从开火煮到Z后开锅吃以前一定不能在中途开锅盖去看煮的情况，这是保证这锅饭好吃的一个一定要遵守的原则。

2.快手蛋炒饭。用凉的白米饭来做炒饭，可以先把白米饭放在微波炉里加热来蒸发掉一些多余的水份。在锅里放上油，再把切成片的大蒜慢慢炒出香味来。把打过的鸡蛋很快地倒入油锅里，马上把米饭也跟着放入，很快地拨着炒，用鸡蛋把米饭一颗一颗给裹起来。炒的时候关键是手要快。等炒到一定程度后再放入一些调味和切碎的蔬菜，再继续炒掉一些水份。Z后在锅边上一圈一圈像画圆一样地倒上酱油提上香味就可以得到一份让人食欲大增的炒饭了。

3.好吃的寿司不会硬。要想吃到一份好的寿司，店家用好米来做是绝对不可缺的先决条件。如果以后在日本以外的地方吃寿司，只需要把任何一个寿司在盘子里放上15分钟，如果米饭还没有发硬就说明这店家使用的是好的白米了。

4.如果你是米饭九段。怎么能一年四季都吃上新米呢？那就是在家里存上没脱粒的谷子，因为白米被外面的壳把白米和空气隔绝，这样即使放上一年，只要在煮饭前用家庭用的小脱粒机当场脱粒，脱出来的白米和新米基本没有区别。

关于米饭的BEST

1.Z好吃的奶酪意饭

意大利餐厅Barolo 北京华茂 丽兹卡尔顿 饭店2层（真不是广告）

Barolo巴罗洛餐厅的奶酪意饭。主要原来均来自意大利，Scotti的Arborio大米煮到八分熟，加上Grand Padano奶酪，再用黄油块搅匀，闷上一分钟。很简单的做法却让这道饭能够尝出Z原汁原味的奶酪香味，而且不会腻人。

2.Z好的电饭煲

三菱本炭釜电饭煲 价格：7980元 （淘宝有售）

其实我一直觉得电饭煲研发人员也算是一个很有趣的工种，据说日本各家电器品牌都有这样的设立。他们的任务不光包括研发，也负责经常去寻找做的好吃的饭并找出原因。江湖谣传三菱的电饭煲研发小组就是因为吃到一顿炭锅做的米饭之后，发愤图强，制成了迄今世上Z昂贵、做饭效果也Z好的电饭煲。原因就是原生炭在加热过程中会产生红外线辐射，让大米从内部膨胀，并散发出普通电饭煲达不到的香味。

当然，至今有很多人不相信一个近万元电饭煲能做出比百元电饭煲更好的味道，很多人认为只是噱头和谣传，关键还是米的好坏。其实，鱼沼的越光米确实是Z无敌的米种，但同样的一支箭，搭在不同的弓箭上，射出的距离绝对有几十倍的差距。

本帖Z后由 sunnyk1981 于 2010-5-24 12:15 编辑 ]