红豆沙馅广式月饼，附红豆脱皮制作豆沙过程图，要做豆沙月饼的可以看过来啊。

本帖Z后由 dsx 于 2012-9-26 10:58 编辑

去年第一次做了月饼，那个折腾啊，做了莲蓉，红豆沙，冰皮，自己没吃到几口几乎都送人了。决定以后一定不做了，折腾，麻烦。

然后，自打嘴巴。又忍不住折腾了，主要是去年做的转化糖浆还有多的，免得浪费还是折腾一次吧，这次就只做红豆沙馅的了。

用的方子是大名鼎鼎的君之的，不过我没有秤，都是大约估计着做，去年做的成果来说还不错，今年继续不用秤来折腾，要是按君之的方子称好重量来做应该万无一失，大家不要学我。方法可以直接网上查。

得意做月饼的高手很多，作为烘焙低手的我就不多说了，放一张我的成品图，刚做完的。只放红豆沙的制作过程。自己炒的红豆沙有豆香味，而且可以控制油糖的量，比外面买的好吃多了。

红豆沙馅月饼

去年做的转化糖浆，个人感觉到这个颜色的就很适合。

红豆沙，有机器的就用机器连皮一起打，我没有，于是就煮了之后手工脱皮来挤出豆沙。放过程图。

1、红豆若干，泡水不泡水都可以，我发现不泡反而容易煮些，煮到开花，用手轻轻一捏就能粉碎的程度，中间加凉水煮，可以让红豆开花得更快

2、盆子上面放一个小眼的筛网，把煮好的红豆放入后用手搓，直到筛网里只有红豆皮为止。

3、另用一个盆子，上面铺上纱布，层数多点比较好，我用的四层，把上面盆子里的豆水倒入纱布上。

4、挤干水份，准备炒豆沙。

5、豆沙入锅内，中小火炒，分次加入油和糖，每次加油要等上次的油全部吸收才能再加，按自己口味调整糖的用量。炒干，Z后加入事先炒得微黄的熟面粉炒匀就成了。（君之的方子，具体可以查网络。不知道为什么他说要炒得干一些比较好，外面卖的豆沙都黏黏的。反正我炒得很干，以至于包月饼的时候豆沙很不容易成团，不过我也折腾得包好了，佩服自己啊，唉。。。。。）