本帖Z后由 小萌妈 于 2012-9-26 11:06 编辑
又上首页了，谢谢班班和各位抬举
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今晚尝试了下我Z爱滴芝士蛋糕，依旧用的君之的方子，成功
。上次发的葱油饼干的贴子，受到大家喜欢，大家都问我步骤，可惜没有拍，这次长经验了，每个步骤都拍了，高清的哦
。国际惯例，先上成品图。
1 准备材料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克（这个是六寸的量，由于LZ的模具很小，所以所有材料我都减半了，亲们可以自行斟酌）
2奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3 用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
4 向奶酪糊里加入两个蛋黄，（LZ做的小，只用了一个）并用打蛋器搅打均匀
5把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
6一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏
7接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
8把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里
9用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
10将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌
11制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
12把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水，大概3CM的高度
13把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
14刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用（LZ的是小模具，所以不用切块了，直接脱模冷藏之后就可以吃了
顺便说一句，LZ就做了这么两个小蛋糕，却洗了这么大一盆工具
所有没有耐心的童鞋千万不要被烘培的美丽外表所诱惑，背后有很多心酸故事的
再多嘴一句，步骤的文字叙述都是我复制的君之博文里的，我实在没那个精力了，偷懒了
图片都是我亲自拍滴啊，谢谢观赏
