(非精不转)番茄炖牛腩
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生存法则
高中二年级
材料:牛肉、番茄
调料:姜、葱、香料(八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒)、料酒、盐、白糖、鸡精、香油
材料的选购:一道好菜,起始于好的材料,这也需要亲自到市场进行挑选,国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩,纯牛肉就别考虑了。Z好带一些肥肉和板筋,炖好后回味无穷。牛肉以黄牛Z佳,千万别买到注水的。如果是注水肉,整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄Z好选用本地产,成熟度高、软而多汁的品种,外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想Z后口味偏西式,还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。
做法:
1、牛肉清洗干净,切成拇指大小的方块,烧开水焯水,去除血沫后,清水洗净虑干备用;
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2、番茄全部烫皮后,一半切成丁,一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够,我每次作这道菜,至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候,基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。
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3、姜拍破、葱切段,备好香料(八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗)备用;
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4、热锅烧油,下姜、葱、香料炒出香味,倒入焯水虑干的牛肉,加一些料酒,继续炒出香味后,倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后,掺汤淹过牛肉,加入少量白糖和盐,加盖大火闷烧(我在这里换成了炖汤用的锅)。等到烧开后,转成小火继续慢慢焖烧。
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5、焖烧一小时后,加入先前切好的番茄瓣,继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间Z好在2小时以上。
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锅盖上都是一层浓香的汤沫
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6、2小时候,牛肉已经完全软糯入味,汤也变得浓稠,这时可去除各种香料,加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳,酸甜香浓,清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。
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懒猫猫爱抹茶
初中一年级
昨天刚想吃番茄牛腩,就看到你这个帖子啦。看的我口水直流![](https://static.deyi.com/pc/image/smiley/c78/c22.gif)
女魔头
硕士一年级
口水流啊
乐乐的快乐生活
大学四年级
看到口水流啊~~~~
星巴克哥哥
小学六年级
真是好帖!
nymph
博士二年级
LL_77
高中一年级
饿鸟。。。![](https://static.deyi.com/pc/image/smiley/c78/c20.gif)
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qiqios
初中一年级
2个小时 ...... 牛肉会不会很老了 嚼不动
生存法则
高中二年级
qiqios 牛肉会,牛腩不会
娃娃麻
超级意粉
大爱的一道菜~~~
七彩云163
大学一年级
口水直流![](https://static.deyi.com/pc/image/smiley/default/q028.gif)
长江卓越
初中二年级
哇!!楼主这道菜真是勾人的食欲啊
中百商网_zon100
禁止发言
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Ann安.
硕士二年级
我用的是那种红番茄 不过我会加点土豆 没有加那个八角之类的香料
也蛮好恰哇 我不吃 做一锅都是我老公吃![](https://static.deyi.com/pc/image/smiley/c78/c12.gif)
秋水已瘦
硕士三年级
我喜欢吃 就是不会做 学习了 以后学着做
微厨美食生活馆
禁止发言
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huaihuai414
禁止发言
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lvcha2009
大学四年级
收藏
沐易今
大学二年级
等天冷了要尝试做一次
兜兜兜兜11
硕士三年级
口水噢。
番茄牛腩。![](https://static.deyi.com/pc/image/smiley/c78/c22.gif)
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