本帖Z后由 心若玄冰 于 2012-10-3 00:21 编辑
过节放假了，老公闲着在家天天喊懒媳妇动动吧，好吧，懒媳妇闲着也是闲着，折腾一下也好~~~今天下午要出门看电影，早上起床后悠闲滴吃完早餐（话说我真是能吃啊，一碗粉加一个面窝，还偷偷吃了几口老公滴热干面，俺这张嘴管不住啊
），清理完厨房，看看冰箱里剩下滴鸡蛋刚好够做一个戚风蛋糕，就开始准备动工了，早上吃了那么多，打算消化消化，做个酸奶戚风吧~~~
先上成品图~~~ 脱膜不太好看啊，这次用滴温度较高，戚风上色和开裂滴比较严重啊~~
，但是味道非常柔软细腻啊，弹性很好~~~待我准备细拍蛋糕内部组织滴时候，一回头，蛋糕只剩下盘中的所谓留给我滴那么两块了~~~
配方：
蛋白4颗（约160g)、蛋黄4颗（约80g)、细砂糖50g（蛋白）、细砂糖15g(蛋黄）、浓稠酸奶70g、色拉油40g、低粉100g、柠檬汁少许（或者用白醋代替）、葡萄干若干
模具：18CM贝印模
制作步骤：
提前用少许朗姆酒将葡萄干侵泡几个小时或者包上保鲜膜用微波炉中火加热1分钟，让其快速软化，放置一旁备用。
1、将酸奶及色拉油倒入盆内、用手动打蛋器搅打至完全融合。
2、再盆内加入15g细砂糖搅至细砂糖融化，然后分次加入蛋黄搅打均匀。
3、先将2/3低粉筛入盆内，搅打均匀至无颗粒状，再倒入剩余1/3低粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
以上三步完成后，蛋黄糊即做好了，拌好的蛋黄糊是光滑可流动状，水分比普通戚风蛋糕略多。
4、蛋白加柠檬汁（白醋），分次加入45g白砂糖打至九分发（提起打蛋头，打蛋头上的蛋液略长，略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略为弯曲。）
5、取1/3蛋白需加入蛋黄面糊内翻拌均匀（不要画圈，成“z”形翻拌），再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀，此时即完成蛋糕面糊的制作。
6、将蛋糕面糊倒入模具内，由上至下摔动几下，振去大气泡（振动时请按住烟囱部位振动），Z后撒上泡酒过后滴葡萄干（用手轻微压一下，以免葡萄干浮于表面）。
7、烤箱提前预热170度，上下火、底层烤35-40分钟左右。
8、烤熟后将模具倒扣，插在合适的瓶口上。
9、彻底放凉后用脱膜即可食用。
虽然这次上色有点深，图片拍的也很不好看，哈哈，但蛋糕没有出现回缩，高度达9CM哦
，切开来组织还是非常细腻柔软弹性很大，但是还是有些大气泡，看来下次要多振几下~~~脱膜技术也有待加强啊~~另为了家人滴健康，我做滴过程中将细砂糖用木糖醇替代了，这样爸妈吃起来也比较放心了，但小提醒哦，木糖醇每天每人用量不要超过50g哦~~~
,说滴我不好意思了啊~~~
