武汉卤水鸭脖的烹饪方法

烹饪方法：

武汉周黑鸭培训之麻辣鸭脖

　　材料：鸭脖子250克卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

　　做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。

　　2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

　　3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。

　　4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

　　5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。

　　7、加盖转小火将卤水熬制1个小时

　　8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时

　　9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

　　原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。

　　做法：

　　1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；

　　2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；

　　3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可

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