美味厨房

【老公の厨房】第一季{火爆虾球}附照片。虾子也分公母。自己去菜场挑虾的意粉必看。

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老公厨房】第一季《火爆虾球

http://www.deyi.com/thread-422259-1-1.html#pid10388875

老公厨房】第二季《蜜汁坛子肉》

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老公厨房】第三季《三文鱼寿司+刺身》

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老公厨房】第四季 《糖烧排骨》

http://www.deyi.com/thread-444125-1-1.html#pid10954467

老公厨房】第五季 《乌鸡汤》《辣炒文蛤》

http://www.deyi.com/thread-448558-1-1.html#pid11078529

5。30今天下午去逛了街,买了一条新裙子,心情大好,回家路上要求老公做他拿手的炒虾球。不知道应该叫全味还是应该叫麻辣的。反正很好吃。就想着和意粉一起分享。呵呵。

这是第一次发做菜的贴子,有什么不对的希望大家原谅。下面上图了。具体操作方法由老公口述,我打字。嘻嘻

1、去菜场选了虾虾。虾虾是老公选的个个都是活的,再由菜场老板剥成虾球,抽了虾线,回家就是这样子了,刷子刷了一下这样干净。(听老公说虾虾也是分公母的,还说母虾虾的肉更鲜嫩。他说有机会就告诉各位意粉怎么选母虾虾。)

2、虾洗干净后,要用剪刀把虾屁屁再剪一刀,长度一厘米左右,(方便入味)

3、剪完之后加入两小勺盐,再把虾虾搓一下,再用水泡着,老公说是能起到消毒的作用。(不知道真假,嘻嘻)

4、虾虾已经处理好,就要准备调味料了。炒虾球的关键就在味道,大家一定要注意了。

这个盘子里面有,(1)大蒜未、生姜未适量。(2)旁边上那个黄色的粉是十三香一小勺。(3)红辣椒六个我喜欢吃所以多放了点,意粉有不喜欢的可以适量。(4)边上是花椒粒适量。(5)白糖一小勺。(6)中间的酱是黄豆酱一勺。也可以用豆瓣酱。

5、虾球吃的就是味道,所以除了以上的干调料,当然还要有湿的调料

由左到右分别是,生抽老抽。香醋。黄酒(料酒)。蚝油。蒸鱼豉油。都是要用到的哦。不怕麻烦重要的是味道好。配比是这样的大家注意了(以下都是用大勺):生抽二大勺。老抽小半勺(主要为了上色)。香醋小半勺(提味),蚝油一勺,蒸鱼豉油二大勺。放在一个碗里。(因为各家的厨具都不一样,所以下面上张图让大家都大勺小勺有个直观的认识,希望对大家调味有帮助。)

6烧油锅了。锅要烧的八-九成热,这样做出来的爆炒出来的菜才会香。锅烧好后放入冷油,再放入之前干调料爆香。

7、爆香调料后倒入虾球。翻炒十秒左右(倒入虾球前,虾球要“适度”离干水份,不要让虾变得十分的干。)

8、再放入适量的料酒。老公放了一瓶盖的量。继续翻炒,放入料酒后会有炸锅的现象大家要有心理准备,也要小心。

9、火爆场面来了。。。。。。。。食神下凡。哈哈哈。看这火,我老公有没有专业厨师的范啊。

10。火爆过后。继续翻炒,放入湿的调料,就是酱油醋之类的那一小碗。

11、翻一下,再加入适量的水。中合一下酱汁的味道。可以试试一下味道。以感觉有点偏咸为佳。因为吃虾球味道必须大一点。反正老公放这么多水。

12、加和水翻炒两下后,盖上锅盖,焖三十秒,这段时间调点欠汁。就是(生粉+水)我用的不多,因为怕把汤汁都收干了,所以调的是薄欠。

13、打开锅盖,加入欠汁。不停翻炒,当汁收浓,并且裹在虾球上的时候。就可以出锅装盘了。呵呵呵。

注:全程都是大火快炒,所以大家一定要速度快点,要把各项准备工作做好再开锅,争取一气合成。

以上的做法,还可以用做炒花甲,海瓜子等小海鲜,在炒小海鲜之前一定要用开水把小海鲜煮一下,(煮的时候以花甲等小海鲜者“开口”了就可以捞起了),再炒出来味道和外面卖的就差不多了。

第一次发贴,祝大家味口好。

5555555555还是发错了,一开始第一张就把老公做菜时的照片错发上来了,发现后就去重新编辑了,后面做菜的过程都没来得及上。没想到大家还是可以看到了。555555。

还好夜深了,人不多,没造成太大的影响。不然肠子都要悔青了。现在一点多了终于搞清白了。大家一定要支持我啊。发这么多图片,写这么多内容。好辛苦的。

做菜关键是复合味道。改天做“蜜汁坛子肉”。就是那种入口就化的红烧肉。哈哈。做一份要二个小时,还费火,不知道有没有意粉们想学的。 如果有十来个人想学,下个星期天就开课,现场直播。 (不好统计想学的人数。回贴如果到一百楼,那这个星期天就在家做。)材料和调料我会在周六传上,方便各位意粉可以去超市购买。

很多意粉还不知道。问虾子还分公母。答案是肯定的,虾虾也分公母,而且母虾虾的屁屁肉较公虾嫩,而且饱满。

好了,现在告诉怎么选母虾了。

母虾和公虾Z大的区别就在屁屁和头之的地方。现在没有活虾,大家自己下去买的时候自己验证一下。母虾头和尾之间的第一对毛脚是软的,和其它的毛脚一样软软的。公虾则是硬的,后面也是软软的很好分别,呵呵。是不是很邪恶啊。便事实就是这样的。公的是硬的,母的是软,大家今天去买虾的时候自己仔细看看就明白了。

加一句,母虾特别合适做清蒸的,那肉质。哎。。口水啊。

早上9点刚刚从扬州坐火车回武汉,好累啊。。

不过为了大家还是去准备红烧肉的材料了。

本帖Z后由 珂珂贝贝 于 2010-6-27 12:49 编辑 ]

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全部回复

princess_d 大学二年级
葫芦娃思密达 高中二年级

太监了?

哎 厨房很不错,我喜欢这种露天的感觉

fly8dianna 大学一年级

哇`````这个厨房销魂`

小麦尤尤 大学四年级

虾球咧?

郭郭要工作 大学四年级

虾球咧

hnanng 大学二年级

呵呵,只有一个人

yumi2007 禁止发言

内容被自动屏蔽

L 博士后

厨房是把和阳台之间的墙给敲 了?

看着好浪漫呀

晶晶宝贝 超级意粉

你老公真好啊

壹个人的世界 硕士一年级

此贴杯具了

葫芦娃思密达 高中二年级

果然悲剧~

丹丹外贸鞋行 硕士三年级

只有老公没有虾球,这个男的笑的感觉像小贝

waldx 高中三年级

没有做法啊~~~厨房的感觉真好。

hc2632911 禁止发言

内容被自动屏蔽

魔呓小言 大学二年级

我家也准备把厨房和阳台的墙敲了,效果真的不错啊

Sugus 博士后

直播???怎么只看到一个人,没看到虾子

yuli1314 硕士一年级

就这样一张照片就完事啦

赶明儿我也让我BF这样照一张来

珂珂贝贝 大学四年级
珂珂贝贝 大学四年级

嘻嘻。。还好是晚上,看到老公样子的人不多。哈哈。图片已经重新编辑了。第一发贴大家原谅

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