【凯德广场武胜美味厨房大讲堂】之中华料理团年饭 独家探秘四大名店厨房

蜀膳云海

蜀膳云海位于凯德广场7F 直达电梯正对面！

店内环境

菜肴品名：花雕醉香螺、巧克力杯

花雕醉香螺——

【主料】花螺

【配料】乳黄瓜

【佐料】秘制汁（花雕、生抽、醋、冰糖......）

【做法】

1.将花螺里面的螺肉挑出洗净清理去腥（生姜、花雕酒等腌制10分钟），再将螺肉塞进

2.绰水等水开倒入1小时后捞起

3.淋汁

4.摆盘

【注意事项】

1.主要是淋汁，汁的味道可根据个人口味适当添加和删掉，大家可以自由发挥咯

2.一定要弄干净哦螺肉，要不然会有杂质

【营养价值】

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用

【口感】

酒香中带有辣味，酸辣感，开味不错哦！肉质有一定的嚼劲！

巧克力杯——

【主料】纯巧克力

【辅料】面粉、黄油、糖、鸡蛋等

【做法】

1.先将纯巧克力和黄油、糖、鸡蛋全部打匀，冰冻，分杯做好备用

2.将装杯拿出后进行烘培

3.撒粉

【营养价值】

巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管循环疾病的作用，能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效

【口感】

醇厚，外焦内热、软！不同于吃巧克力的口感，更类似于吃蛋糕的感觉哦，一口热巧克力，一口冰淇淋，如果腻了，可以吃掉旁边的薄荷叶哦！

百艳青花

百艳青花位于凯德广场6F 直达电梯左边走到底

餐厅环境

菜肴品名：芝士野菌豆腐、金牌红烧肉

芝士野菌豆腐——

【主料】嫩豆腐

【配料】芝士、培根丁

【做法】

1.将豆腐、面粉、黄油、牛奶、培根丁、蘑菇菌等相融合

2.铺层芝士

3.焗烤

【注意事项】

焗烤时间不宜过长

【营养价值】

1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

【口感】

嫩滑，兼容了豆腐和芝士的味道，中西不同的味道在这道菜中相融合的非常棒！

金牌红烧肉——

【主料】五花肉

【做法】

1.用酱油、冰糖、鸡精、料酒等煎汁煎肉

2.小火收汁

【注意事项】

收汁时间不宜过长

【营养价值】

脂肪蛋白两不缺~

肥肉：脂肪，富含热量，可以为身体提供热量

瘦肉：富含蛋白质，可以为身体提供氨基酸

【口感】

肥而不腻、送而不烂，汁收的非常好哦，肉质也选的很棒！

巴适巴适位于凯德广场6F，直达电梯左边对面处

餐厅环境

菜肴品名：酸菜鱼、小炒山药

酸菜鱼——

【主料】财鱼片

【配料】酸菜

【佐料】野山椒、鸡精、味精、盐、胡椒、姜、蒜、葱、料酒

【做法】

1.财鱼去骨去皮划成片，用水漂净腌制20分钟后上浆（提前准备工作）

2.用油将姜、蒜、野山椒爆炒至香，加入高汤熬制半分钟左右，过滤残渣

3.下入鱼片，小火鱼片至九成熟

4.起锅加入白醋

5.酸菜摆盘垫底，起锅！

【注意事项】

1.腌制鱼片上浆

2.爆炒至香

3.起锅后加入白醋

【营养价值】

1. 财鱼就是我们通常说到的黑鱼，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

【口感】

酸菜鱼属于川菜中非常有特色的菜肴，口感嫩滑，财鱼价值高，更富于弹性！

小炒山药——

【主料】山药

【配料】青红杭椒、五花肉

【佐料】秘制酱料、鸡精、味精、白醋

【做法】

1.山药提前去皮，用白醋浸泡防止变色，浸泡三分钟左右（前期准备工作）

2.将山药切片，烧油热锅，将山药下入锅中，炸至七成熟，下入事先准备好的五花肉、青红杭椒，炒至香！

3.加入秘制酱，放入山药，鸡精、味精、葱段起锅！

【注意事项】

1.山药用白醋泡

2.炸至山药不能太老

【营养价值】

1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6、抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

【口感】

山药是营养价值非常高的菜品，这道菜的口味契合喜欢吃辣的同学，味道鲜、脆、嫩！其实味道也不会特别辣啦，可以根据个人口味来适当添加哦！

我素来学习滴。

山药用白醋泡了还洗不洗啊？泡了不是很酸啊？

而且食材量也没标……

内容被自动屏蔽

看到了传说中的红烧肉

围观 大厨啊、、

好贴

凯德广场邀您来吃团年饭咯~~

技术帖要顶。。。

学习哈

好多作料啊

好贴

学习了学习了

不错不错~学习了

明天准备去华南买螃蟹~

我慢慢学习