本帖Z后由 甜心卷 于 2013-4-29 09:57 编辑
鱼！
小时候被卡到进医院后，一度以为不会再爱了！
长大了知道鱼的各种好，慢慢又开始恰，但还是依旧怕刺！
于是我亲爱滴妈，研究了各种少刺！无刺！有刺也可以吃刺……诸如此类滴各种鱼鱼料理！
这道刁子鱼，绝对是我家属于家传级别的一道硬菜！
（此鱼除了主刺不能吃，其他都OK！外酥里嫩滴哇）
也是我滴Z爱之一，每每吃到此菜，幸福感不亚于夏天撮虾子哇
更关键的是——它还方法简单！
好，废话完毕，上菜
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1、鱼处理干净，身上划两刀，抹少许盐、料酒腌制备用。
我不喜欢吃鱼头，直接掰掉了，免得占地方。
注意，选鱼的时候不要太大，大了后期炸和烧的时候不容易入味
2、腌制好的鱼取出，用厨房纸吸干鱼生和鱼腹的多余水分。
捞起沥干油后在反复回锅小火复炸2次，
如此炸过3边后，捞起沥油备用。
3、锅中留比平时炒菜，稍微多些的油，下姜蒜末和花椒以及干红椒碎，中火爆香。
4、加入生抽、醋、糖、少于盐和适量清水
5、大火等锅中水沸腾
6、迅速将炸好的鱼下锅，轻微翻动，使鱼身均匀沾裹汤汁。
7、鱼不是需久煮的，稍微泡一下，保证鱼身均匀沾裹汤汁就可以了，即可将鱼捞起装盘！
因为鱼炸过3次，为的就是外皮焦香，煮长时间就没有这个口感咯。
8、如果此时汤汁还比较多，继续大火将汤汁收到适合的分量，
Z后在鱼身上铺上葱段，将汤汁均匀淋上即可！
冷热皆美味
