豆皮

本帖Z后由 gclxhggh 于 2013-5-4 21:18 编辑

因为很多做豆皮的帖子，所以没写做法，偷懒了。

还是补上吧。

黄豆，糯米分开泡一夜。

肉丁用生抽，淀粉，水，抓匀，再加油腌一会，一定要先把前面几样抓匀，Z后放油，肉就会很嫩不会老了。

榨菜，香菇，豆干切丁，没买到笋就没放。鸡蛋搅匀一个。

黄豆用搅拌机打成浆，滤掉渣，豆浆加面和一点盐搅成稀面糊。

糯米蒸熟待用。

炒锅放油，下肉，各种菜丁，老抽，生抽，胡椒粉，一碗水，煮片刻。我用的五花肉，怕腻煮了20分钟，剩一点汤时关火。

电饼铛或平底锅烧热，面糊摊成薄薄的饼，下面成型就可以翻面，刷上蛋液，再翻面，蛋面朝下，这时再倒油，把蛋面煎一煎。我不想放太多油，所以一开始没放油，刷了蛋再放也是可以的。这时上面铺糯米，菜，等下面煎好就可以出锅了，会叠的叠起来，叠不起来的跟外面卖的一样直接切块。

撒葱，出锅。