本帖Z后由 风舞霓裳 于 2013-5-27 18:11 编辑
Z近在网上看到很多人自己DIY水果酵素，淘宝上也有自家做的对外卖90多元/瓶，纯天然的饮品好处多多买的人还不少，也来了兴致。仗着有做过葡萄酒的经验，买来苹果、梨、柠檬参考网上提供的方法，自己也做了一大瓶，目前就等着它发酵成熟就可以喝了。
接下来介绍一下我的做法：
10斤容量的玻璃瓶：1个
苹果：6~7个
香梨：5个
黄鸭梨：2个
柠檬：6个
冰糖：450g/3袋（网上很多是用古方红糖，是红色方块形的，类似我们小时候吃的薄荷糖。但我不太喜欢那个颜色，所以用的是冰糖，做水果酵素甘蔗糖、红糖、冰糖都可以的，但Z好不要用白糖），
以上水果一定要挑新鲜水份足，表皮无划伤的，这样才能保证在制作过程中不会出现FB的现象，并且出酵素多。
将玻璃瓶和所有水果全部洗净，自然阴干，表皮一定不能带水。切水果的刀和砧板一定也要洗净消毒同样阴干（我性子急是用干净的消毒布把它们统统擦干了)。然后将所有水果全部去核保留外皮(不用担心外皮，因为在发酵的过程中，所有不利因素已经被自然消毒杀死了），切成薄片混合后，在瓶子底部铺一层水果，放一层柠檬，再一层冰糖，以此规律一层层码放至瓶子9分满处(要给发酵后上浮的果渣留有一定的空间），上面倒数二层放柠檬，然后Z上面必须是冰糖并且要放多点，这样可以避免上层水果发霉。然后密封起来放在阴凉背光处自然发酵，第三天就可以看到瓶子里面开始产生气泡，此时每天都应该抱起瓶子摇一摇，我是用消毒阴干的专用筷子每天搅拌一次，让上层的水果可以被汲出的液体浸泡以免发黑，同时可以避免瓶子内的气体压力过大导致爆瓶。大概等它发酵个20多天的样子就可以将液体酵素过滤出来装瓶放进冰箱，每天早晚两次各取30毫升对上一定比例的凉开水或是果汁，就是一杯风味绝佳营养丰富的饮品。滤出的果肉渣用搅拌机打碎后也是可以食用的，据说味道很美）
Z后总结：大家看到这里是不是发现这个制作方法很熟悉，其实它跟制作葡萄酒的方法是一样的，换句话说葡萄酒也是一种水果酵素。水果酵素的制作材料主要是水果，各种水果都可以做成酵素，自己DIY的话可以采用单一品种水果做，也可以像我这样用2-3种水果来做，还可以用10~20种水果来做综合酵素，还有各种蔬菜也可以的，完全凭自己的兴趣发挥，但其中必不可少的是柠檬，任何水果酵素里面一定要放柠檬，一是消毒杀菌，二是它是天然防腐剂。另外的重点是一定要保证制作过程中的消毒干燥，这是避免失败的要点。
好了，上图~~~做的过程中为了保证卫生，我没有拍照的，这是4月28日那天做的，今天又拿出来搅拌放气，本来底部浸出的液体很多的，一搅和就看着好像不多的样子，其实水份已浸到瓶子上部的花纹处，可能照片上看不大仔细）
近看可以看到大量的汽泡哦，这表示水果正在剧烈的发酵中~~~
看见旁边的小瓶了吗，那是我将菠萝皮切碎加上白糖做的一瓶环保水果酵素，准备用它来养花的，其实我家跟本没有花可养，是要拿到单位给办公室的花花们增加营养的，环保水果酵素的作用也很多，各种水果蔬菜皮都可以拿来做的哦，物尽其用是真环保~~~
下一步准备用木瓜、菠萝、芒果、香蕉做一瓶黄色的酵素；然后决定买点古方红糖做瓶红色的酵素，用什么水果还没想好，不过这得一步步的来，等这瓶成功后，总结经验再来做是不是比较好
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矮油！我眼神不管用啊，才发现贴子被编辑采用了，还得了小红花，真让我兴奋啊！谢谢各位的花花，谢谢各位得意同学的支持啦！
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下午网购的冰片糖到了，打开包装立即闻到甘蔗糖所独特具有的自然芳香味。事先网上一直跟踪快递时间，提前买好各色水果，马上行动，又做了一大瓶。内容为：红、黄水果西红柿、香瓜、鸭梨、菠萝、芒果、橙子、柠檬、香蕉，冰片蔗糖五斤，水果重量没有统计，此瓶容量为20斤
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到今天第一瓶酵素已满1个月啦，这是过滤出来的样子哦，4个瓶子2个和其正，2个格瓦斯。看网上有说放冰箱的也有说放常温的，偶打算就常温放，一个月内喝完它。用30mm兑凉开水喝了一杯，感觉味道不错完全可以接受，凉凉的夏天当冷饮很享受哦。老公说有淡淡的果酒味怕影响开车，打算以后每晚睡前一杯，不减肥的朋友加峰蜜味道应该更好。滤出的果肉用搅拌机打成果酱装了4个农夫瓶外加一个特佰惠方盒，太多啦！全放进了冰箱，冲水喝、洗脸、做面膜、养花，功能真不少啊，一定不能浪费的。
第二瓶酵素前两天又加了些红糖进去，打算增加发酵时间，看看会不会酒化，一旦发现酒化较重的话立即停止发酵过滤出来。
水果酵素对人体的益处还有待我在今后一段时间的验证，减肥和美容的功效是我期待的哟。
