土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的：土豆还是富含钾、锌、铁的食物，所含的钾可预防脑血管破裂：它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B，维生素B，铁和磷含量也比苹果高得多。
土豆中的蛋白质比大豆还好，Z接近动物蛋白。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
土豆中所含的膳食纤维，有促进肠胃蠕动和加速胆固酵在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘。
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就会发病。出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
选购土豆时要注意，看皮上有无残留的被掐掉芽尖的芽根残迹，但有的会在芽根凹陷处嵌入新鲜的泥土，可将泥土剔去后察看。
闻一闻土豆上有没有硫磺熏水宝宝亚太官网蒸后留下的臭松花蛋怪味。干万不要给宝宝喂食发芽的土豆。
