本帖Z后由 阿斌歌204 于 2013-8-1 13:12 编辑
第三天学习：早上实训课，幽默的烹饪老师叫我们做了三道菜
一：菊花鱼
主料：草鱼
调料：番茄酱 白醋 白糖 盐 生粉 姜 蒜
方法：炸---浇汁=炸溜=焦溜 口感：外焦内嫩
提示：不放味精 ，放了之后就像苹果上放味精难吃 因此：酸甜菜不放味精
制作：四步走：粗加工 大小一致细加工 切配 烹调
1鱼至净 打鳞 去腮 去内脏
2去骨取肉 菊花刀 三连刀 断切条形
3.拖蛋液 拍生粉 调汁：20g白醋 35g番茄酱 30白糖
生姜去皮易上火
二：腊八豆蒸鲩鱼
主料：草鱼
配料：腊八豆 野山椒 剁辣椒 蒜蓉 姜 味精 白糖 生抽（生抽调味，老抽调色）红油 猪油
清蒸+酱+15分钟清蒸
三：酥炸藕夹
过程：藕至净 稍微煮一下
夹刀片：一刀切 一刀不断
视频：
下午学习：磨刀不误砍柴工 磨刀和持刀法的学习
切 剁 砍
切分为：推切（动物性原料） 跳切
要点：握紧不握死
手掌贴砧板
只有中指前一点接触刀
前后拉退不用力
备注：今天水利刘总电话我上班，考虑到ZF为我安排烹饪和公共营养学学习机会难得
，我选择放弃待遇可观的行政司机的工作，图：但是我是这样回复他的
上周学习西点回顾：
蒙受武汉市民政局和中国人民解放军武汉退伍士兵安置办对我们2012年退伍老兵的政策，在今年5月到8月免费在武汉几所职业学习职业技能，我是在汉语五里新村一所职业学习学习烹饪和烘焙西点，今天第一天上课，上课时间，每周一到周五早上8点半到11点45，下午2点到4点~今天第一天上课，确实觉得我们每天吃的一些蛋糕面包，背后是面点师辛苦劳动，不容易，下面介绍我第一天学习内容：
上课伊始，师傅把一些蛋糕的所需原料写在黑板上，我就拿大家熟知的泡芙原料写出来 水100g 色拉油100g，吉士粉50g 低粉50g 其他的以图片显示，我的字写的鸡子哈的，大家谅解呀
接下来就是和面，调配蛋糕原料，在这个过程中，烘焙的器具是相当恐怖的~
发酵之后要上蛋清和不同蛋糕的元素，然后再烘焙~
我今天还学习西点烘焙的一个技术，裱花~
第二天学习西点：制作方包 土司 汉堡 热狗 咸面包 原料：高粉2斤 糖80g 酵母10g 改良剂5g 黄油50g 水500g 蛋2个 盐Z后放18g 过程：1先打面团 土司盒不用洗，刷黄油 猪油等硬质油 2不要用色拉油劣质油温度 夏季发酵时间短 烤箱200-220度~
组图：7月阿斌歌学习西点与烹饪，每周更新
http://www.deyi.com/thread-4582125-1-1.html
厉害！！！！！！！