第二次在厨房发帖子
在次介绍我自己 本人是一颗红心向美食的非著名旁门邪道小厨师
望与各位前辈共同交流学习 共同进步 共同服侍好我们的胃口
发帖是因为上个星期六朋友的同学过生日，一起到何家垄胖哥轩去吃牛蛙
但是考虑到寿星可能对虾子过敏，就吃了牛蛙，但朋友想吃虾子（散席后跟我说的）
于是星期天就到超市买了一袋子 不记得几多斤了
图中能看出量来 下面入正题吧
凭着敏锐的味觉我开始当copy厨师
之 copy胖哥轩的胖哥基围虾
主料 基围虾、藕、黄瓜 （视家庭人数而定）
辅料 大葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、干尖椒、花椒（或者直接买超市的袋装也可）
1.藕洗净，去皮，改成小指粗的条，在改刀成寸段也就是小指长。
2冲水片刻 去除莲藕中的酚类化合物 在淋少许白醋 盐抓匀（或者不要这步直接泡水）
3
黄瓜洗净 从当中分成四条去除中间的瓤（影响口感若是喜欢也可以留着） 改刀成同藕一样的寸段 备用
4
准备辅料 大葱洗净改寸段 俗话叫丁丁相陪 丝丝相陪 片片相陪 门当户对呀（还有其他香料忘记拍了）
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基围虾 背开去虾线 （我们买的不是太新鲜头都要掉了 索性全部咔嚓）
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将背开的虾冲水一次 沥干水放入大碗中 加盐鸡精糖料酒抓匀 腌5分钟
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切配完成、准备做油锅 后面的小平平是花椒研磨器
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烧油的同时 给开背并腌入底味的虾穿个衣服 拍少许干生粉抓匀 待锅中开始冒密集的小泡时
顺锅边 滑入虾 PS这肯定会有油溅到手上所以之前在手上冲一遍水 观察虾虾 颜色成亮就可以起锅了
炸太久肉质变老影响口感 （因为后面还要烧制）待油温再次升高 把藕也炸一遍
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锅洗净 上火 烧到冒烟 放底油一汤匙 随改成小火下大蒜生姜煸香 大蒜起皱后下入香料
下图中的辣椒酱是朋友家做的 奇香无比
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继续小火煸出红油后 下入过油的藕 加水视虾子多少而定 我是1：1加的
水烧开 下入虾子 （晚放虾子还是因为保持虾肉的口感）
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大火烧开 小火加盖焖5分钟
拿出家庭必备研磨器 把花椒研磨成粉 洒在锅中（这样就会食其味不见其形了）
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5分钟后 加黄瓜 炒匀 勾薄芡淋少许小麻油装盘
撒上大葱段 锅中烧热油 淋在装有大葱的虾子上 呲啦一声 葱香出来就可以开吃了
南瓜小米稀饭 和 糖水番茄
谢谢观赏
本帖Z后由 黄大河 于 2010-6-21 22:01 编辑 ]
