色香味俱全让人欲罢不能的“大众情人”--------红烧肉

本帖Z后由 映月027 于 2013-6-13 16:15 编辑

红烧肉历史悠久是一道非常常见的家庭美食，就像一个“大众情人”

红烧肉诱人的香味和爽滑的口感也是人们喜爱的原因

纯瘦肉吃起来会比较硬，还会塞牙缝

但是红烧肉就尤其爽滑，这种爽滑的口感主要是因为脂肪的作用

红烧肉脂肪丰富，脂肪对于食物的口感至关重要

脂肪含量越高，肉质越细嫩，弹性也更好～

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主料：五花肉

辅料：八角、桂皮、红辣椒、生姜、食盐、料酒、白砂糖、老抽、鸡精

做法：

准备好食材

把肉切成麻将大小，太小遇热会萎缩了，没有卖相了哟～

锅里给少许油，懒得拍冰糖，直接用滴白砂糖

五花肉脂肪比较高，油量还是要控制，悲催的胖子呀～

五花肉关键的一步，炒糖色，考技术滴哟～糖炒化了，看见了没有？

放入八角、桂皮、生姜爆一下

主角正式登场了，下热锅咯～

翻炒，开始变色了，粉红粉红的肉肉变白了

不要放过它，多“折磨”它一下

直到肉肉泛焦黄色

把肉里面的油脂都逼出来，这样肉才不会油腻

加入：料酒、老抽、红辣椒、继续“折磨”

加水，记住要加开水，一次性加足，没过肉的量，中途不可以加水

因为受热的肉遇到冷水会肉质缩紧，这样肉肉就“硬且柴”了

塞牙齿，么怪我冇提醒啊

盖锅盖，大火烧开，转Z小火

红烧肉是道功夫菜，不能心急，慢慢等，小火足足炖了一个小时

开小火的好处就是，入味，且汤汁不挥发

加点鸡精，一般我都不给，肉肉已经很香了

转大火，收干汤汁

要想把红烧肉做的好吃，Z后大火收汤的那个步骤很重要

否则啊～汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有浓郁的味道

起锅装盘，END～

所谓“食色性也”

对于美食的追求和享受是人生一大幸事

也不用因为健康而完全摒弃

红烧肉虽不算健康食品

但偶尔打打“牙祭”还是可以的

ＰＳ：夏天下厨房三件宝，抽油烟机、袖筒、围裙，一件都不要忘记了。