自己泡的酸豆角，炒个榄菜肉末酸豆角，大略说下泡菜的方法

本帖Z后由 dsx 于 2013-8-22 13:05 编辑

查了网上很多泡菜的方法，感觉非常麻烦的样子，什么不能进生水啊，泡的菜要晾干啊，我是一个非常怕麻烦的人，总感觉网上的一些方法太过于照本宣科，于是决定以身试法，随便泡了再说。

泡菜要用冷开水，这一点我遵守了。开水摊凉了，然后加入盐，青花椒，小米椒，大蒜瓣，仔姜（仔姜是我在仔姜上市的时候买来泡的，第一次泡的时候不当季就用的一般生姜），母水要做很长时间才会好吃，其间要泡大量的各种菜进去让味道更丰富，第一次我是泡的豆角，因为我想要酸酸的感觉。第一次泡的基本上不会太好吃，但是我还是会吃下去的，不浪费。

泡了这么久，感觉生水这个东西也没必要太在意，我都是把菜洗了之后马上放进去泡的，注意的是手和器具一定不能有油是Z重要的，如果起霉花的话就加一些高度白酒进去，注意每天都要打开坛子翻动一下。泡的时候加麦芽糖或者冰糖不光味道好还会让泡菜更脆。然后注意不定时的滤清一下泡菜水，当然你不滤也是可以的，就是怕辣椒籽什么的太多。时不时根据泡水的情况加盐。

基本上泡菜在第三天开始才会释放大量的有害亚硝酸盐，过了第九天之后就会慢慢减少。这个天气泡一晚上基本上就能吃了，所以还是安全的。

重要提示就是，每天要把泡菜坛子翻动一下。这样就不容易起花。

我泡过的有白萝卜胡萝卜莴苣豆角包菜黄瓜蒜苔，其中黄瓜会坏水所以要单独倒一点水出来另泡，还泡过鸡爪，也是单另倒水出来泡的味道还可以。酸豆角萝卜是常见的了，但是莴苣是没想到的好吃，泡菜里面的姜蒜做菜也很好。可是我终究是一个不太爱吃腌制食品的人，所以基本上只喜欢泡包菜用来做泡菜苕粉肉丝，比外面的好吃。

放一坛我泡了一年多不定时用纱布滤清了的泡水图片

泡的豆角

这是肉末加橄榄菜炒的酸豆角，用来配稀饭非常好，豆角泡了一天

泡的包菜做的泡菜苕粉肉丝

泡萝卜

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