晨晨与众不同的金元宝韭菜合子

晨晨与众不同的金元宝韭菜合子

这款象征着财富、荣华富贵的金元宝韭菜合子，是武汉一家知名酒店当大厨的朋友教的，据说是广东一款小吃，而它的与众不同的在于它是先蒸后煎，非常小巧、可爱、清淡，让人眼前一亮，而我也特意做了传统的韭菜合子和它比较了下，确实有一种小清新的感觉。

韭菜合子是山西省长治市民间一种古老的汉族小吃，因合子馅料以韭菜鸡蛋为主，而深受人们喜爱。而春天的韭菜特别香，自古就享有“春菜第一美食”的美称。著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜Z鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。

韭菜合子的做法：

1 、250克面粉加入130－150克65度温水，水量按面粉吸水性不同，2克盐，这是一种很平常简单偷懒的做法，我是用一半的面粉用开水合面，这样面粉才能真正糊化，另一半用温水合面，合好好再揉在一起，筷子快速搅拌成雪花片状，盆底只留少许干粉即可开始揉和成面团，揉成光滑面团后盖上湿布醒30分钟。

2 、4个鸡蛋打散，起油锅大火加热至微微冒烟，倒入蛋液快速搅拌成碎末状，全部凝固后盛出备用。

3、 韭菜择洗干净，快刀切成碎末，苕粉焯水剁细，将韭菜、苕粉、鸡蛋放入大碗中，调入盐、香油，少许糖拌匀。

4、 面团先搓成粗条，然后用手揪成切成约15g一个的小剂儿，按扁后擀成圆形面皮。在面皮中间放入适量馅料，把面皮对折，压紧，然后再依次压出花边。

5 、锅中刷一层薄薄的油，中火加热，待锅热后排入韭菜合子，用小火烘烤至底面金黄（约3~5分钟），翻面盖盖继续烘烤3分钟即可。