有些装蜂农卖假蜜的死骗子滚出！有几个商家借这个帖子短消息，请大家注意甄别！！

清风笑语和

小学六年级

2014年05月12日

现在我们国家的蜜蜂种类，养的Z多的，大概是意蜂和中蜂两种，其他比如东北黑蜂什么的，我基本不了解，只知道有这么个蜂种，就不多说。

意蜂是意大利蜜蜂的简称，从国外引进的品种，是目前养殖Z多的。我爷爷以前养的是意蜂。

中蜂是中华蜂的简称，也叫土蜂，我们国家自有的品种。

我对中蜂的了解不如意蜂的多，这里就讲讲主流的意蜂。

真正的养蜂人，靠养蜂吃饭的人，不说养100来箱蜜蜂，Z少也要养个五六十箱蜜蜂，才能过生活吧。

这样的蜂农，分两种。一种像我爷爷一样在家养蜂，不带蜜蜂出远门，以取蜂王浆为主，采蜜少，一季油菜花蜜，一季山上的百花蜜，年产蜜量少的时候一两吨，多的时候五六吨。

还有一种，就是像《舌尖2》里面的老谭夫妇，到处赶花采蜜，哪里花开了往哪里去，他们是以采蜜为主。老谭夫妻这样的，养150箱蜜蜂，说Z少的，年产蜜量也要有六七吨，一般的10吨，养蜂技术好运气也好，每到一个地方都能丰收的，那产蜜量更是不用多说了。

从春季开始说起，3月到4月湖北的油菜花蜜。4月江西的油菜花蜜，湖北宜昌的柑橘蜜。4月底河南山西的泡桐蜜。5月山西，陕西，辽宁的洋槐蜜。6月7月山西，陕西，湖南，湖北的荆条蜜，百花蜜。7月8月内蒙，青海的油菜花粉，向日葵粉。9月10月，湖北湖南的五倍子蜜。10月份后开始休养生息，培育新蜂王，大规模检查整理蜂群。上面的路线，是我老家那边蜂农的大概时间表。其他也有一些人往南方走，在南方过冬，等春天采荔枝，龙眼，枇杷蜜，但是我跟他们接触的少，不太了解。他们有的只有4月油菜花开的时候才回老家，有的甚至不回老家，一年四季，过年都是在外地风餐露宿。

那些认为蜂蜜产量很低的同志们，你们的想法完全错了！真实的蜂蜜产量就是这样！蜂农多的是蜜！

年产蜜量按吨计算，大家会说，那不是一年几十上百万？这就涉及到蜂蜜的收购价格和蜂蜜的浓度了。

首先，绝大部分蜂农的蜂蜜都是卖给收购商的，少部分留着零售。卖给收购商的，基本都是低浓度不合格的蜂蜜，留着零售的浓度也有高有低。蜂农很少会生产高浓度的成熟蜜，为什么呢？因为收购商给不起价！

比如说，在天气比较好，外界花开的也不错的情况下，一箱蜜蜂，一天能采5斤蜂蜜，装满蜂巢。我一天取一次蜜，7天能得35斤蜜，这蜜的浓度可能都在37度左右，稀的跟水一样，这样的蜜容易发酵变质。收购商可能只给5块钱一斤。

要想要蜂蜜的浓度高，浓稠，一般需要在蜂巢中酿造一周甚至更长时间，蜜蜂用翅膀扇风，蒸发掉蜜里面的水分，各种营养物质都达到饱和状态，Z后蜜蜂用蜂蜡封上蜂巢。这样经过长时间酿造的蜜，才是Z好的成熟蜜，只要密封好，保存得当，放多少年都没问题。蜜质量是好，但是你一周时间也就得了5斤蜜，而且收购商还是只给你5块钱一斤，有良心点的价格会稍稍给你加一点。

对收购商来说，浓度高低并不是那么重要，因为Z后他们收购的蜂蜜都是进厂浓缩再加工，价格就摆在这，遇到这样的情况，你是情愿一天取一次蜜，还是一周取一次蜜？这就是蜂农的现状，因为多数厂家收购时不太注重蜂蜜浓度，导致蜂农放弃质量，一味追求产量。

有时候你在路边蜂场，我指的是真正养蜂的，那里买的蜂蜜，可能天气一热就会发酵变酸，表面有大量气泡，甚至会感觉瓶子都要涨破。你买到的是真蜂蜜。但是是浓度不合格的蜂蜜，是劣质蜜！

本帖Z后由清风笑语和于 2014-5-14 00:28 编辑

清风笑语和

小学六年级

2014年05月12日

这一楼讲一讲给蜜蜂喂白糖的问题

给蜜蜂喂食白糖，这是真的。　　不过，这很正常。用不着大惊小怪。

　　曾经有人耸人听闻地跟我讲：“我了解国内养蜂的黑幕！知道国产蜂蜜为什么不好吗？因为都喂糖！”

　　我要告诉你：国外的养蜂人，也要给蜜蜂喂糖的。

　　蜜蜂采蜜，把蜂蜜储存起来，是为了应付饥荒，即外界无蜜可采时用以食用的。但人类来了，展开了掠夺，抢走了蜜蜂的口粮。于是，到了外界无蜜可采的时候，蜜蜂就会闹饥荒。为了使蜜蜂免于饿死，养蜂人就需要对蜜蜂进行喂养。一般是喂蜂蜜，白糖或者葡萄糖浆。

　　在在所有的养蜂学教材上，都有类似“蜂群的饲喂与蜜蜂的营养”这样的章节，介绍在外界蜜源枯竭，蜜蜂无蜜可食的情况下如何饲喂蜜蜂。可见，在养蜂行业，给蜜蜂喂食糖浆讲是非常普遍，也是非常正确的一件事。

　　由于这个世界上很难找到一个四季蜜源充足的地方，同时由于气候影响而不可避免地会造成枯蜜季节，因此，在全球范围内，用糖浆饲喂蜜蜂都是一个正常现象。

那为什么不用担心蜂蜜中含有白糖呢？

首先，养蜂人对蜜蜂进行人工喂养白糖，都是在迫不得已的情况下。但凡外界有蜜源，蜜蜂只要饿不死，就没有人会给蜜蜂喂糖。谁会这么傻呢？

其次，即使给蜜蜂喂白糖（白糖即蔗糖，而蜜蜂刚采来的花蜜主要成分也是蔗糖），经过蜜蜂的酿造，也会转会为葡萄糖和果糖，绝对不可能继续以大量白糖的形式继续存在。更重要的是，在枯蜜季节，蜜蜂的消耗量很大，等到外界有蜜可采的时候，人工喂养的糖浆早就吃光了。而从有蜜可采，到有蜜可取，又需要相当长一段时间，等到蜂农可以取蜜的时候，喂食的白糖早就被蜜蜂消耗殆尽了。因此，人工喂养糖浆对于蜂蜜毫无影响。

再次，有人担心养蜂人为了提高产量，会大量进行人工喂养。这基本上是不可能的。对于养蜂人来说，这样做并不划算，因为喂一斤白糖肯定出不了一斤蜜（蜂蜜的含糖量一般都在70%以上），甚至可能喂N斤白糖也出不了一斤蜜（因为蜜蜂自身有消耗，并且消耗量是非常惊人的）。低浓度的蜂蜜收购价非常低，养蜂人不是傻子，这笔账还是会算的，这也是为什么养蜂人付高昂的车费，冒着血本无归的风险，也要全国各地赶花的原因。

坐地养蜂，比如我爷爷这样的，平时外界没蜜可采的时候，有时候会给蜜蜂喂食蜂蜜或者白糖，不然基本上没有蜂王浆可取，这个时候取的蜂王浆质量也不好，价格便宜。

所以，基本上可以总结为：在外界有蜜可采的时候，没必要喂糖，养蜂人没必要犯傻；在外界无蜜可采的时候，喂N斤白糖也出不了一斤蜜，养蜂人更不会犯傻。更重要的是，在有花蜜可采的季节，你即使给蜜蜂喂糖浆，它也不会吃。

（可能会有人说，我家养的蜜蜂不需要喂糖，或许老式的土蜂养法不需要，一年只取两次蜜，留有足够的蜂蜜给蜜蜂过冬食用，这个确实不需要喂食，但是这种养法，蜂蜜的产量是极其有限的，淘宝上那些号称老式割蜜，但是月销售量几百斤的，不可信！）

本帖Z后由清风笑语和于 2014-5-14 15:48 编辑

清风笑语和

小学六年级

2014年05月12日

这一楼讲讲蜂蜜的结晶和融化

蜂蜜为什么会结晶？

首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。（这一段话是直接复制楼里面一位网友的，不知道怎么做电梯链接，不好意思啦！）

上面这段话，看着比较学术，通俗点，反正Z后得到的结论是：蜂蜜结晶是很正常的物理现象。

有人说，结晶的蜂蜜是加了白糖的，是坏了的，要丢掉，看了真是心痛啊！

蜂蜜结晶，这是很微妙的变化，跟很多因素有关。这些因素，大致可以分为3条来说。

1：从蜂蜜自身来说，排除外界特殊环境的影响。

所有品种的蜂蜜，都会结晶。只是有的很容易结晶，有的不容易结晶。比如油菜花蜜，非常容易结晶。纯的洋槐蜜，是极难结晶的。如前面所说，这跟蜂蜜自身含有的葡萄糖和果糖的比例有很大关系。不同品种的蜂蜜，葡萄糖和果糖比例不一样，造就了不同的结晶状态。

大概总结一下，常见的蜂蜜中，油菜花蜜，荆条蜜，椴树蜜等，这些都比较容易结晶。纯洋槐蜜，枣花蜜很难结晶。不易结晶的蜜，比较少。

蜂蜜浓度也会影响结晶速度。（浓度越高，感觉越容易结晶。这个规律我不是十分肯定，欢迎大家讨论啊！）

2：从外界的环境来说。蜂蜜结晶与否，跟储存的环境有很大关系。

首先是温度。一般认为13-14℃是Z适结晶的温度。只是Z适合，并不是说其他温度下不会结晶。而且不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求有很大差异，温度过高或过低，都会对蜂蜜结晶的速度产生很大的影响。例如洋槐蜜，必须要长时间的低温状态下，才会结晶，而且结晶速度非常非常缓慢。春季的油菜花蜜，在取出几天后，就会很快结晶。

其次，蜂蜜是否有密封。同一种蜂蜜，同时灌装，一瓶偶尔打开一下，一瓶不动。偶尔打开一下的那瓶蜂蜜会比不动的结晶速度快。感觉就是，更多接触到空气的蜂蜜会结晶快一些。

3：其他暂时还不知道的因素。

有一次我带了几瓶蜂蜜，同一批蜂蜜，同时灌装的。后来就放着了，到冬天有2瓶完全结晶了，其他几瓶只下面2/3结晶了，上面还是液态的。我觉得非常奇怪，搞不懂为什么？如果不是因为是自己家的蜂蜜，我肯定会怀疑买的是假蜜。

综合上面几条来说，蜂蜜结晶是非常复杂的，太多已知因素未知因素，都能影到响蜂蜜的结晶，所以结晶的问题，我们不能一概而论。

说了结晶，就不能不说蜂蜜的融化。

有结晶，就有融化。蜂蜜结晶后，融化是个非常缓慢的过程。有些蜜种，经过整个夏季的高温，仅仅是上面融化，而且融化的部分会比较稀，瓶底始终都会有一些结晶的残留。有些蜜种，并不能完全融化，仅仅是软化一点，呈乳状，并不是液体。这都是很正常的情况，但是具体其中的原因，我并不清楚。如果要想蜂蜜完全融化，只能给蜂蜜持续加热。

而且结晶过，然后融化过后的蜂蜜，很难再次结晶。查过相关资料，原因是蜂蜜融化部分并不是整体结晶颗粒的解散，而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离，没有了结晶必须的结晶核。好吧，又是比较学术的话。

（蜂蜜的结晶融化是非常复杂的问题，真希望有更多的科研人员来研究这些，为大家解开这些谜题。只是中国的现状感觉实在不容乐观，真正做学问的人，太少！也许这些问题不够高端，没兴趣，没研究价值？）

本帖Z后由清风笑语和于 2014-5-15 00:59 编辑

清风笑语和

小学六年级

2014年05月12日

蜂蜜的真假鉴别看了别失望

很多意粉留言，想知道鉴别蜂蜜真假的方法。很遗憾，我想告诉大家的是，除非通过专门的仪器，经过分析，不然根本就鉴别不出蜂蜜的真假！在这里，不得不佩服国人的造假技术！！

下面就直接引用帖子里一位意粉写的话，会一个一个来解说。（希望这位意粉不要介意，但如果觉得有什么问题短消息我，我会删除自己重写。）

【网络上流传的那些鉴定假蜜的方法很不靠谱，它又不仅不能鉴别出假蜜，还故意误导消费者。而这不仅止于网络，又有媒体将这些方法搬到报纸上，危害巨深，流毒甚广。很有必要对这些鉴定方法，逐一清理，以正本清源，给消费者提个醒。

我把常见的一些鉴定方法归纳了一下，把不借助仪器的“鉴定方法”拎出来，分析一下：

1、看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。

评：极品洋槐蜜呈水白色，越是清亮质量越高。蜂蜜的颜色由浅入深，分为白色、黄色、黄褐色、棕红色等几大类。深色蜜中，如枣花蜜、野菊花蜜呈黄褐色或棕红色，如荞麦蜜、桉树蜜、板栗蜜呈深琥珀色。假蜜是浅黄色或深黄色，但浅黄色和深黄色的蜜未必都是假蜜。

2、看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。

评：拿一瓶麦芽糖来试一下，可见“柔性长丝”，且“不断流”，那麦芽糖算是蜂蜜吗？而至于“黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流”，就不能作为假蜜的鉴定依据：一是这个技术“难题”早被造假者攻克；二是有些蜂场未成熟蜜，极稀，却应算作是蜂蜜，而不是假蜜，不过是质量次一些而已。而掺水的说法，更是误导，掺水做吗，让它更像假蜜？造假者有这么傻吗？

3、看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

评：更不靠谱了。你想造假者如果直接标明“假蜂蜜”岂不更好鉴别？那造假者有这么傻吗？造假者根本不标明这些成分，而标明这些成分的，标签上会写“蜂蜜膏”、“蜂蜜露”之类的。蜂蜜膏、蜂蜜露不等于蜂蜜，更不能把它们当假蜂蜜当头一棍，只能怪消费者不明白：掺入任何物质的蜂蜜都不能再叫蜂蜜，但可以叫蜂蜜膏、蜂蜜露。人家掺入其他物质了，人家没叫“蜂蜜”，你凭啥说人家是造假蜂蜜呢？

4、闻气味：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物花香味，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

评：荞麦蜜，有浓烈的刺激（臭）气味；椿树蜜，有椿花臭气味（类似于坏红薯）。这些可都是真蜂蜜。有人说我这样举例是抬杠，但多数人的鼻子却不能像猎犬那样灵敏，能清晰地分辨出什么是正常香味，什么是异样香味。浓缩蜜，基本上淡然无味，多数还有一些并不清香的怪味，那能把它们当假蜜吗？中国的蜂蜜市场，浓缩蜜占到90%以上呀！

5、尝口感：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

评：浓缩蜜的口感也并不好，很多根本品不出来花香味，也没有悠长的后味。而对涩，也要具体分析，涩口可能假，而不涩喉的也可能假——蜂蜜含有生物碱，要涩喉才正常。至于结晶，也不是所有蜂蜜都结晶如砂糖。结晶的情况相当复杂，这需要专篇重点论述。

6、渗水法：将蜂蜜滴在卫生纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。

评：未成熟蜜比较容易渗开，但不是假蜜；麦芽糖渗不开，却不是蜜。天然成熟蜜，不易渗水，优质蜜；浓缩蜜，不易渗水，劣质蜜；麦芽糖，不易渗水，不是蜂蜜；未成熟蜜，易渗水，真蜜（当然也是劣质蜜）。情况还是比较复杂的。

7、铁丝法：用烧红的铁丝插入蜜中，如果冒出来的是黑色的烟，则是掺了白糖；如果冒出来的是汽，且说明是真蜜。如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。

评：这种方法，后半句还可以试一下，但前半句就不靠谱了。烧红的铁丝插入蜜中，不管是汽是烟，会有多大的量？你能分辨得出来吗？当然，大片的烟和大团的汽是能分出来的，但一丝微弱的烟或气，你怎么能够清晰分辨？

8、结晶：真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，真蜂蜜的结晶较为松软，用筷子很容易插入，而假蜂蜜则用筷子不容易插下去。蜂蜜的结晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的结晶块，手捻时磨手，有沙砾感，咀嚼如砂糖，生脆响亮。

评：有些蜂蜜结晶较粗，如乌桕蜜、芝麻蜜、桉树蜜；有些蜂蜜结晶较硬，如狼牙刺蜜、野坝子蜜、棉花蜜。我同样是找了一些稀奇古怪的蜜来作例，属于抬杠，但多少人能清晰地分出来“手捻即化”和“手捻磨手，有沙砾感”的不同。至于“咀嚼如砂糖，生脆响亮”也就描写得太夸张了。

其实假蜜的情况异常复杂，有全是糖浆的全假，有糖浆蜂蜜各半的半假，也少量糖浆的“微假”……而造假，也不仅仅是糖浆一种，仅依靠这些不借助仪器的手工鉴定，能辨别出来才真是见鬼呢！很多借助高端仪器都难以鉴定，你怎么可能用这种“一看二闻三尝”就辨出真假呢？所以，这种鉴定真假的方法，各位消费者看了一笑而过，当真了，难免不会被误导。】

看到有很多卖蜂蜜的，还专门贴上上面的这些鉴别方法，告诉消费者怎么鉴别蜂蜜。我真想送“呵呵”二字给他，还口口声声说自己是蜂农，如果是真蜂农，这些鉴别方法，一看就知道不靠谱，还当教条一样到处宣传，求求你，别丢真蜂农的脸，好吗？(这是我自己说的，不是引用意粉的。）