聊聊酸奶的事

上次看走眼 ，，本来买酸牛奶的 结果买回去喝一口才知道买错了 买成纯牛奶

以下是在网上找的一些常见问题，自己做的时候也遇到过。看看各位有没有遇到过：

在制作的过程中或多或少的会遇到许多的问题，我们为此列举了一些在制作的过程中常见的可能发生的问题和解决的办法：

1.牛奶不凝固

a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。解决办法：下次将牛奶放凉。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。解决办法：更换牛奶或奶粉。

c.菌种因保存不当已经失活或过期。解决办法：更换发酵剂

2.牛奶凝固不完全

a.发酵时间不够。解决办法：延长发酵时间。

b.发酵时受到震动。解决办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。

3.牛奶凝固后出水(乳清)过多

a. 牛奶太稀。解决办法：添加占原牛奶约2%的奶粉。

b.发酵时间太长。解决办法：注意发酵时间。

注意：1、当菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

2、菌种不纯或制作设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。

先马再看

上几张自己做的酸奶：

鲜奶做的酸奶会有一层厚厚的奶皮，但拿UHT的奶比较滑，但奶香淡一些。没有奶皮。拿鲜奶做的会有一层厚厚的奶皮

好酸奶的标准是，做出来没有太多的乳清蛋白析出。且凝固很好，就像这样。倒杯不洒。

{}。。单机了。。

没人看，继续码字。。

酸奶的口味

其实就目前而言，酸奶的口味分2种

一种是偏酸，这样的酸奶如果不加任何稳定剂之类的，做出来后也会很凝固，但吃起来的口感像嫩豆腐一样。

还有一种是偏浓稠的，但没有那么酸。搅拌一下可以拉出丝来。一般超市买的酸奶都是浓稠型的。就是搅一搅可以拉出丝来的那种。

传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。也就是我说的第一种形态，偏酸型。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶，引发关注。

嘿嘿 酸奶好喝 但是自己做的好 还是蛮难吧

额 。。码字码的太多了波。。。亲

用德运的脱脂牛奶，上面会有半厘米厚的水析出。而且不是蛮浓。

不晓得是脱脂牛奶太稀了，还是我做的时间太久（10个小时）

虽然不需要 但还是来支持一个 ！

做酸奶还是得用全脂奶，脱脂跟低脂的都会有析水....就是不晓得自制的酸奶需不需要杀菌....

买个酸奶机，一切搞定