但需要正确了解味精的科学使用方法和禁忌，不仅可以品尝到鲜美的食物，同时还能保证身体的健康
3种情况无需加味精
1、炒肉
肉类本身就含有谷氨酸，在与盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等其它本身具有鲜味的食物，在烹饪时也没必要加味精。
2、有醋的菜肴
在醋成份比较多的菜肴中不能加味精，因为在酸性环境中味精不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此糖醋里脊、醋熘白菜等酸味较浓的菜肴都不放味精为佳。
3、拌凉菜
在温度达到80 -100℃时，味精才能充分发挥其提鲜味的作用。凉菜的温度偏低，味精难以达到鲜味效果，甚至会直接粘附在凉菜上，无味且浪费。如果定要放味精，可用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。
