消耗淡奶油的至尊心法——焦糖酱

焦糖酱是广泛用途的调味酱，它口感顺滑，可以直接涂抹在面包上，也可以加入甜点中，味道浓郁

。制作焦糖酱是利用了糖的性质。糖在高温下发生焦化反应，产生金黄到棕色的颜色。

焦糖颜色根据温度的不同大约分为深浅琥珀色或深褐色，它是天然的着色剂，颜色的不同甜味也有

区别，偏浅味偏甜蜜，颜色中度甜味适中，颜色深口感发苦：

温和口感（偏甜），色泽偏浅，熬制温度在165——171度。

烘焙口感（适中），色泽中等，熬制温度在179——182度。

强烈口感（偏苦），色泽深暗，熬制温度在190——193度。

焦糖的颜色熬至适中后，要加入少许热水调和，因为锅具受热强烈，加入液体时要注意喷溅。

奶油焦糖酱：细砂糖60克，冷水15克，动物性淡奶油90克。

1、锅中放入细砂糖后，倒入15克冷水（Z好使用底色较深的锅具便于观察颜色）

2、用小火慢慢熬，这时随着温度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒小泡，这个时候不要搅拌，也不要

大力晃动锅。

3、在温度上升为100度左右，糖开始变色，出现黄色

4、注意观察糖的颜色，当变成琥珀色的时候，立刻关火，并倒入隔水加热的淡奶油。

5、倒入后，糖浆会激烈的沸腾，小心不要溅到手上。

6、用木勺将糖酱搅拌均匀。放凉后备用。

7、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的糖酱，放在冰箱保存。