自制咸烧白肉

1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4、这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

6、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便

7、锅里留少许油，加入2大勺白糖

8、

炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9、

姜切细末

10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁

11、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁

12、把肉均匀的码放在碗里

13、把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时

15、

蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

本帖Z后由 理想的恢弘 于 2014-11-2 19:04 编辑