关于【马卡龙】的日常，chef来揭露马卡龙的真相了！！！欢迎来前来撕逼（科普贴）

（本人原创，得意首发，转载请注明出处）

在得意潜水多日，发现论坛里的意粉们都好喜欢吃马卡龙的说，更多的是赤果果的对马卡龙的误解和诋毁（小心脏碎了一地、一地的）

作为一个每天都要做很多和卖出马卡龙的老板，决定来谈谈马卡龙的节操。

在此我就不说我的店名了，免得说是广告来封贴。而为什么要说是来谈谈马卡龙的节操，以为我蛋疼啊，因为马卡龙已经在得意上快被玩坏了。。。节操尽碎，三观全毁。本人实在是憋不住啦，感觉马卡龙在武汉都已经是被些外行玩坏的节奏！

（嘻嘻~~当然，本人也不是大神。只是在上海香格里拉，迪拜帆船工作了几年，法国和东京学习一段时间。很惭愧，两个学校不是都蓝带，所以就不迎合大众，吹水我是蓝带毕业了，哈哈~）

看到很多人，都说马卡龙中看不中吃。都说马卡龙，只是好看送礼的物品。拜托~大哥，马卡龙才是甜点真正的极品美味啊，是多元口感和自然丰富味道的完美结合的好吗！

为什么？因为很多人根本不了解马卡龙！因为很多人根本无法分辨马卡龙真正的好坏！以为马卡龙就是那种好看不好吃，吃起来甜的要命口感吃起来像饼干一样的东西！

那是因为在武汉的大多数人没吃过真正正宗的马卡龙，吃的都是麦叔叔和仟吉里通过工厂批量生产出来的所谓的“马卡龙”而已。但是，以为这就是马卡龙的话~呵呵，你太天真了。

马卡龙是个法语的音译，法语意思为

少女的酥胸（为什么这样叫自行脑补）

马卡龙起源于意大利，Z开始只是一片片圆形的杏仁饼干，表面还有很多裂纹，如果你到巴黎，去当地的早市，你会见到这种Z原始的马卡龙。不过我没吃过，不知道味道如何想吃的话巴黎Z大的早市在意大利广场，每周二，四，日早上七点到下午一点，有些甜品店面包店也会有这样的马卡龙。

以前在法国学习的时候吃过JEAN Paul Hevin

的马卡龙，那可以说是世界上马卡龙做的做好的店，里面会加入用玫瑰，荔枝，覆盆子来成为马卡龙里面的馅料，但是颜色不会有那么艳丽的颜色，而是那种自然的马卡龙色！（你问我什么是马卡龙色，后面详讲）

因为马卡龙的主要原料就是简单的蛋清、糖和杏仁粉。但是因为复杂的工艺和无法量化的操作过程，就算是世界上Z高级的西点师来制作马卡龙也不能保证百分百完美的特征，所以马卡龙被称为法点之王。（所以，往往一些大店里的马卡龙都是批量化工厂化生产出来的马卡龙，我还是呵呵了吧。）

重点来了！！！何为马卡龙色？其实很简单，就是只有在马卡龙上体现出来的色调。因为马卡龙里有很多的蛋清，所以不用色素的情况下只加天然的颜色（例如果酱、绿茶粉、巧克力等等）呈现出的是那种淡淡略微发白的颜色。（因为有蛋清~）你在市面上看的那种无比鲜艳，甚至有那种鲜艳的发亮的颜色的马卡龙，里面加了什么请自行脑补。

或许，你会说LZ是装圣人是B格。有色素不把，不去迎合市场的主流审美，非要提高成本搞天然原料来调马卡龙色。错！~我还真的不是什么圣人，我只是个甜点店的老板，我也会追求一个产品的Z大利润。但是，我更要保证的就是我们产品的质量！也就是追求产品Z大的口感和味道。其实答案很简单，在马卡龙里加入色素会大幅度的破坏马卡龙本身的口感！！！

我在法国和东京学习的时候，发现马卡龙里加过多色素会使马卡龙变的像个饼干一样，而不是我们做出来外面饱满光泽，里面像棉花糖一样细腻，试问谁会拿十块钱去买一个充满色素的艳丽的饼干呢？（那些就是愿意买的，好吧~你们赢了！）所以真正意义上的马卡龙都是天然原料来调马卡龙的颜色，虽然颜色没有那么艳丽但是这样会得出纯正的马卡龙色，和一个完美的马卡龙口感。

所以说，任何甜品的出来都会有一个利弊的权衡。有的店，喜欢做一些颜色鲜艳，但是必定会舍弃一大部分味道和口感。那么多做马卡龙店在已经很甜的马卡龙里还夹入甜的发腻的劣质果酱，我也是真不知道怎么想的。但我们做马卡龙，会遵循一个平衡点，就是在不舍弃外观的前提下Z大限度的保证马卡龙的口感和味道优先级！把马卡龙还原成一个真正不浮夸的甜品来。