自己去采摘的草莓并不比水果店里买的便宜,我仍然坚持去自己摘,只是为了一份心意。就好像盛了菜的盘子,我一定要擦掉盘子边缘的油渍一样,好友说我是偏执狂,或许吧,总喜欢把一件事件做到极致。草莓酱的制作过程并不麻烦,吉永史的《昨日的美食》有一篇就是画的草莓酱。我也就按照漫画里的过程教大家吧~
草莓洗干净后,去除蒂头,放进盆中;
自己家做的果酱没有添加剂,所以不耐放,吃一点做一点即可。砂糖可以少放一些,如果想保质期长一点,可以多放一些糖,但是比例不要超过水果的一半;
将砂糖平均的洒在草莓上,静置3个小时以上;
等到草莓完全被砂糖侵透,释出大量水分后,便将草莓移到珐琅锅(只要是不粘锅,并且没有油星就可以);
不要加水,一边用木勺搅拌,一边用中火熬煮;
其间,会不断地冒出浮泡,仔细将泡泡捞起来;
一段时间后,连色素也会被煮出来,草莓会变得白白的。但是没有关系,就这样继续煮下去;(这个阶段,房间里会弥漫着浓浓的草莓香)
原本被释放出来的草莓精华,煮一段时间后,又会回到果肉本身,草莓也会渐渐变透明,呈现出红宝石的光泽~~
于是,美妙的一刻即将到来~
等到每一颗草莓都呈现透明状态,汤汁也熬到浓稠了,此时便能熄火,趁热将果酱倒进瓶中保存。
金桔酱
用盐水泡过之后洗净;将金桔对半切开,去掉籽;撒入白砂糖,静置3小时以上;
一定要找个大锅来熬,小锅熬酱,会时不时被溅出来的酱汁烫到手;
大火煮40分钟左右,看到变粘稠,转小火慢慢熬;
熬好的酱趁热装瓶;放冰箱冷藏,涂面包吃或者冲水喝都非常赞!
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