请教大家，怎么才可以打出来漂亮的蛋花啊

我以前不会做汤的时候，总是爱放东西，汤里面什么都有看起来很复杂味道也复杂。后来看书才晓得汤要味道要单且纯，所以一直拿西红柿鸡蛋汤试水。 现在味道倒是差不多了，就是打不出漂亮的蛋花，总是要么细碎要么就是厚坨坨，总打不出那种很薄很宽的蛋花，知道得意高手如云，特来请教一下手法，还有为什么西红柿蛋汤里面的西红柿那么酸，这个有什么讲究吗