但凡涉及到冰箱的广告，内容一定会涉及到食物保鲜多么牛X，而印入大家脑海的就是，在一个窗明几净的高端一体厨房的环境中，靓丽的家庭主妇对着新鲜如初的果蔬露出由(zuo)衷(zuo)的笑容，甚至笔者在敲下这段话时，都能瞬间脑补到这个即视感非常强的画面。
停停停！我们今天不是来给大家脑补广告的，而是来探讨一个冰箱企业或许在有意躲避，且大家都非常容易忽略的话题，那就是肉类食物的保鲜！甚至只要谈到冰箱保鲜，人们只会关注果蔬食物保鲜(冷藏保鲜)的效果，而肉类食物保鲜(冷冻保鲜)被有意或无意地变成消费者的认知盲区。
厂商不会告诉你一款冰箱产品的冷冻保鲜能力实际表现，而对用户来说，它恰恰是比冷藏保鲜更为要紧，因为需要冷藏保鲜的果蔬食物，我们可以每天买到Z新鲜的，但是吃不完的肉类食物反而会堆积在冷冻室中，尤其是逢年过节的时刻。
专门用于冷冻保鲜的“速冻保鲜室”
好消息是，一些冰箱厂商逐渐开始把速冻(快速冷冻)能力当成一个宣传卖点，乃至推出专门用于冷冻保鲜的“速冻保鲜室”。问题来了，速冻能力或者速冻保鲜室与今天话题“冷冻保鲜”有什么关系？不急，咱接着往下看。
原理解密：速冻是保鲜的不二法门
在回答这个问题之前，我们要先做个肉类保鲜的科普，耐心看完这部分的介绍，你就能对答案豁然开朗，下面一起来一步一步解题。关于肉类保鲜，Z重要的一点是要涵养肉类的水分，减少在冷冻时的水分流失，把解冻后的血水释放量控制到Z低（血水越少，保鲜效果越好）。如此，解冻后的肉类口感依旧能保持鲜嫩，不柴不老。
快速冷冻以保鲜
那怎么减少水分流失呢？就是要尽可能的保持肉类细胞组织的完整；以此向前推导出，尽可能减少冰晶刺穿细胞壁的情况发生；再次向前推导出，尽可能在冷冻时减少肉类细胞中冰晶的产生，让肉类食物以Z快速度越过“冰晶带”。
说了这里，联系到之前说的“速冻”，大家可能就会注意到关键句，即“以Z快速度越过冰晶带”。明白这个来龙去脉的原理，我们的答案就呼之欲出：速冻能力直接影响肉类的保鲜效果，速冻能力越高，保鲜效果越好，解冻后的血水越少；反之，保鲜效果越差，解冻后的血水越多。
独立专用的“速冻保鲜室”
这其实能很好的解释为什么捕捞上来的海鲜产品要立刻进行速冻保鲜的处理。为了更好的说明这个问题，ZOL评测中心对比评测了“速冻保鲜室”和“普通冷冻室”的冷冻保鲜效果。结果如何呢？请看下一页详细对比。
对比测试：“速冻保鲜室”效果更出色
我们以一款带有“速冻保鲜室”的多门冰箱和只有“普通冷冻室”的对开门冰箱作为测试环境，以新鲜的牛排作为测试对象，以解冻后血水的渗出量和牛排的失水率作为测试结果，来看看速冻保鲜的实际效果。
测试过程介绍：1、把冰箱冷冻室温度设置为Z低温度，功能设置为“快速冷冻”。
3、经过快速冷冻后，取出冷冻好的牛肉。
4、解冻后，用纸巾吸取牛肉多余血水后，再称重，Z后计算失水率。
失水率计算公式：失水率%=（原重量-N天后重量）/原重量 *100%
一、“速冻保鲜室”的测试：
“速冻保鲜室”：新鲜牛排称重为150g，解冻后牛排称重为146g
测试结果：新鲜牛肉称重为150克，在未采取密封保存的条件下，经过在冰箱新鲜冻结室的快速冷冻保鲜，牛肉解冻后重量为146克，失水4克，经计算失水率约为2.7%。
二、“普通冷冻室”的测试：
“普通冷冻室”：新鲜牛排称重为123g，解冻后牛肉称重为113g
测试结果：新鲜牛肉称重为123克，在未采取密封保存的条件下，经过在冰箱冷冻室的快速冷冻保鲜，牛肉解冻后重量为113克，失水10克，经计算失水率约为8.1%。
对比测试总结：只对比极具参考价值的失水率，“速冻保鲜室”约为2.7%，“普通冷冻室”约为8.1%，差距还是十分明显的，同时也证明上文关于速冻保鲜的结论基本属实。
Z后不来个日常肉类保鲜小贴士肯定说不过去：
1、新鲜的肉类食物需要短暂保鲜(买回家到烹饪之间的时间段)，只需要把冰箱的变温室设置为0℃，用保鲜袋对生肉进行包裹处理，然后放置到变温室即可，既不会冷冻结冰(结冰解冻后必然有血水)，又能延缓氧化、减少水分流失(蒸发)。
2、剩下的生肉装入保鲜袋，然后立即进行快速冷冻，即把冰箱的冷冻室温度设置到Z低，并且开启“速冻”运行模式。
3、切忌将生肉反复“冷冻-解冻”，这样做的后果就是水分流失殆尽，鲜嫩口感尽失。
本文来源于中关村在线
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