鸡肉、猪肉加上牛肉精、肉香王、高弹素等添加剂后，用猪血染色，摇身一变成“牛柳”；猪里脊加上10多种添加剂便能伪装成“牛排”。
不止是牛肉，假鸡蛋、假鸭血、假蜂蜜、勾兑粥也是层出不穷……如何分辨，还真是一门学问！
两年多来，江苏一食品公司生产了60多吨伪劣牛肉制品，销往6家大型超市10家菜场，涉案金额高达300多万！这些假牛肉制品销往各大菜场、超市。假牛肉制品由于较真牛肉便宜近20元，加上口感相似，销量出奇的好，有时一天就能卖出两吨多！
年初当地民警在工作中发现，菜场有部分“牛肉”制品口感异常。细心的民警随后将该牛肉制品进行去除香料处理，结果发现，内部肉质颜色很淡，与猪肉十分相似。
警方随后采用技术侦查手段查明来源。今年2月初，公安会同质监部门赶往生产厂房，抓获嫌疑人，并查获添加剂牛肉精膏70袋、猪血3桶。
事后经国家林业局森林公安司法鉴定中心鉴定，送检的牛肉制品中含有大量猪肉成分。据孙某等人交代，按照猪肉和牛肉7比3的比例放到搅拌桶，加入水和调料搅拌均匀，手工包装、机器封口，在包装上的主料则仅标注牛肉，品种包括什锦牛排、什锦牛柳、黑椒牛柳等。这些假牛肉产品通过销售公司销往多个菜场。据与苏诚公司合作销售的巫某称，苏诚公司的黑椒牛柳价格每斤20元左右，低于市场平均价。
那么为什么“假牛柳”“假牛排”难以分辨？
主要是因为一般人很少会天天吃“牛柳”“牛排”。再者，生产出来的假牛柳、假牛排多为腌制好的成品，消费者不大可能会把成品洗干净再吃，因此较难察觉。
但是只要记住一点，就能轻易识破，那便是价格。警方提醒，天上不会掉馅饼，牛柳是牛肉中较贵的一种食材，价格怎么可能还低于正常牛肉价？牛肉都要卖到三四十元一斤，牛柳却只要二十多块这怎么可能？因此市民只要长个心眼，就不会被假牛柳骗到。
如何区分真假牛肉？
牛肉市场需求量大，肉价也稍高，以次充好可以带来巨大的利润，让很多不法分子想方设法地去掺假，比如往猪肉里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒消费者，等等。
辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切”来仔细观察。
望 就是用眼睛去看，观察和辨别。
真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
闻 用鼻子去闻它的气味。
新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。
假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
问 和老板攀谈，询问牛肉的出处及进货时间。
如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚地回答你的问题。
此条对于老奸巨猾的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。
切 用手去摸肉的弹性、手感。
真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。
尝 真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
警惕这些假食物！一、人造假鸡蛋的真面目
人造假鸡蛋主要原料是海藻酸钠水溶液还有氯化钙等化学材料。蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。
媒体曝光：由于假鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右，因此在大陆可算是禁之不绝。在北京、山东、广东等各地都有发现。假鸡蛋不但没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、白血病、红细胞坏死、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。
如何分辨：
假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由于假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不但捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打(不包括比较难见的“橡皮蛋”)。而且，假鸡蛋的味道当然不好吃。
环保化学专家给出四招就是：一看、二闻、三摇、四吃。
第一是看：
就是看鸡蛋的外观，如果是真的鸡蛋，感觉外表会比较脏;如果是人造鸡蛋，外壳会很均匀、很干净。另外，再对着光线来看，真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高。
第二是闻：
第三是摇：
真鸡蛋在摇的过程中水、蛋清和蛋黄是混合在一起的，没有很响的声音，假的鸡蛋因为有水在里面，因此摇起来会更响一些。
第四是吃：
如果不知道真假，那么在打鸡蛋的过程中假鸡蛋黄很容易打进去以后就散了，而且在炒的过程中很难凝固;真的鸡蛋的蛋黄和蛋清都是清楚的，而假鸡蛋在炒的过程中很容易散黄。
二、假白酒制作过程假酒制作者杨某说：“过程特别简单，酒精勾兑，不同品牌的酒放不同的香料，喝起来味道和真酒差不多。”外包装都是从“名片人”获得，也从不同地方购进。
（温馨提示：请在WIFI下观看，土豪随意！）
三、假鸭血吃面、吃生烫、卤面的时候，很多人都会习惯性的加点鸭血~吃了让人回味！但是……
假鸭血是怎么炼成的
但你能吃到真鸭血的机会并不多，市面上卖的所谓鸭血，很多都是不法商贩用其他动物血制成假鸭血。
假鸭血配方：动物血（猪血、牛血、鸡血、干血粉）＋福尔马林＋胶+调料制作出的，福尔马林就是甲醛的水溶液，属于有毒化学药品，世界卫生组织早已把福尔马林定为致癌物质。
小伙伴们不禁又问，为啥不用真鸭血呀？
答案是：因为鸭血贵啊！另外，血豆腐又非常容易变质，加入甲醛，假鸭血就不易变质了，再加入胶来模拟真鸭血的口感，这样，一块真假难辨的假鸭血就出炉了。
在火锅店，还有一种叫鲜鸭血或叫果冻鸭血的东东，看着还真的是粉嫩可爱，但这些鸭血大都加入了抗凝剂，这样在运输途中血液就不凝固了，同样，为了怕变质，有些也会加入福尔马林，而且，厂家不明，在安全上一点儿保证都没有，对于这种鲜鸭血，还是果断拒绝吧。
如何辨别真假鸭血：
真鸭血：颜色暗红，外观细腻，弹性较好，吃时有脆感。
假鸭血：
颜色咖啡色，有蜂窝状气孔，韧性强，吃时口感如果冻。
鉴别方法：
瞧颜色：真鸭血呈暗红色，比起猪血颜色要暗；假鸭血则一般呈咖啡色。
尝口感：真鸭血细腻嫩滑，弹性较好，吃时有脆感，筷子夹易碎；假鸭血因加入了胶，韧性强，吃时口感如果冻。又因为猪牛的血质地相对粗糙，掰开假鸭血，能看到里面有蜂窝状气孔。
四、假蜂蜜
一位喝了几十年蜂蜜的老人有一次因为新买的蜂蜜口味有异，拿去鉴定后却发现是假蜂蜜！
你是否也是这样？！
一看二尝三闻味，小心区分真假蜜
要分辨出好蜜差蜜、真蜜假蜜，必须综合运用自己的感官功能：“一看二尝三闻味”。
一、看光泽，看颜色。
真蜂蜜是浓厚黏稠、光亮润泽的;假蜂蜜则混浊不清。特别是用筷子搅动后，真蜂蜜透光性好，颜色均匀;假蜂蜜不但混浊，还有杂质。
二、看结晶，搓一搓。
如果家里有冰箱，还可以将蜂蜜放到冰箱里保存一段时间再拿出来。蜂蜜在4~14摄氏度的环境中放上一阵就会变成固体。真蜂蜜的结晶松软，透明度差，一扎一个眼;假蜂蜜就扎不动了，有的假蜂蜜的结晶咬起来还会发出清脆的响声。
将这结晶放在手里揉搓，真蜂蜜搓碎的结晶细腻，没有沙砾感;假蜂蜜不容易形成结晶，有些假蜂蜜还会有沉淀，沉淀比结晶要硬，很难搓碎。
三、闻气味，香不香。
真蜂蜜散发着淡淡甜香，打开瓶子就能闻到，且这香味能持续很久。假蜂蜜却不是这样，要么香得不自然，要么根本就没有香味。
四、尝味道，好不好。
真蜂蜜甜且润，花的香甜味在口中久久回荡;假蜂蜜却吃不出花香味，用糖熬成的假蜂蜜倒是能尝出糖的味道。真蜂蜜如果有结晶，入口后结晶也会很快溶化;假蜂蜜则相反，结晶不容易溶化。有的假蜂蜜吃到嘴里还有异味、刺激喉咙。
一根筷子、一张纸，劣质蜂蜜现原形
有些蜂蜜虽然是真的，但却掺了东西，比如白糖、淀粉。而好蜂蜜是不能添加任何蜂蜜以外的东西的。如何辨别纯正蜂蜜与掺了东西的劣质蜂蜜呢?方法很简单，只要一根筷子、一张白纸就可以了。
首先说说白纸检测法。
将蜂蜜滴到白纸上。纯正的蜂蜜不会渗出来，掺了水的蜂蜜则会慢慢渗开。纯正的蜂蜜因为质地浓稠，滴一滴到纸上会形成珠形;劣质的蜂蜜则不会成形，很容易就散开了。
再说说筷子检测法。
将一根干净筷子插入蜜中，再直直地提起。纯正的蜂蜜会慢慢地顺着筷子向下流淌，还能拉出黏稠的丝，这些丝若断了，会收缩成球形。如果用筷子在蜜中搅动时感觉遇到了很大阻力，就要当心了，这说明你买的蜂蜜里很可能掺进了葡萄糖或饴糖(又称麦芽糖)。
5、添加剂兑成的粥！！
在外面吃粥，应该是很多人都喜欢的。但是，粥虽好吃，却大有文章，你知道这么粘稠香喷喷的粥是怎么做的吗？
如果你认为店家是经过几个小时熬制出来的米粥你就错大了！也许你知道添加剂、明胶什么的，但你肯定不知道黄原胶！也叫粥宝！
使用这种黄原胶的添加剂加入粥后，只要少量的米就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥，而且只需要十来分钟，还比长时间熬制出来的粥还更具卖相，米粒和米汤比较均匀，而未加黄原胶的粥，米粒和米汤是分层的。
我们在长沙周边的某食品城内随意走进一家售卖食品添加剂的店铺，就买到了黄原胶。而且让我们感到意外的是，在与这家店主的攀谈中，我们还得到了往粥里面添加黄原胶的秘方。
看来，店主不仅对我们购买黄原胶是用来熬粥的做法，毫不惊讶！而且还推心置腹的告诉我们，像这样一包1公斤的黄原胶，足足可以熬1000斤的稀饭！而在另一家商店，店主还透露说：如果要想熬出的粥好吃，除了黄原胶，还得添加点别的东西。
店主向我们推荐的“加浓麦芽酚香粉”不仅对稀饭有增稠的作用，而且还能去腥味异味，一举两得啊！除此之外，店主还向我们推荐了另一种添加剂——猪肉粉。说是只需要往粥里加一点点，就会有浓郁的肉香味。
如果你认为这些使用黄原胶粥铺很可恶的话，告诉你还有更可恶的！那就是使用工业明胶来熬制粥，同样具有黄原胶的作用，但是工业明胶危害性更大！而工业明胶的原料来源就是那些废旧的熟料皮革的颗粒。和原先果冻事件使用的工业明胶、皮革胶是相同的。
黄原胶、瓜尔胶是果冻类食物常用的增稠剂，海藻酸钠是海藻提取物，人工海蜇就是用它制成的，发酵乳饮料里也常用其作为增稠剂，羧甲基纤维素钠具有较好的亲水性，可以帮助增稠剂更快地溶解在粥里，柠檬酸钠则用来调节粥的PH值，起到稳定酸碱度的作用。
亲们，以后在外喝粥要注意了！
