武汉的蛋糕店越开越多,基本上每个公交站、地铁站等重要地段,都有好几家。色泽诱人的蛋糕,真的让人想来一口。小编觉得有必要给大家讲一讲,那些关于蛋糕的事儿了!
不八还不晓得,越八越吓人,外头卖的蛋糕简直吃不得。
蛋糕里面有两个比较重要的材料,先来科普下。
1、黄油,淡黄色固体状油质,很多台湾版本的烘焙书中是称作奶油。市面上的黄油分两种:
植物黄油:就是人工奶油,价位很便宜,含有很不健康的反式脂肪酸。
动物黄油:不含反式脂肪酸,牛奶提取物,算是牛奶中的精华,但是脂肪含量较高,怕长肉肉的要控制一下摄取量~
2、奶油,就是我们平时吃的奶油蛋糕上面的那层奶油,主要也分两种。
植物奶油:人工合成的奶油,绝大部分蛋糕店都用这种奶油,价格便宜和容易造型是它的特点,里面含有很不健康的反式指肪酸。
动物奶油:更多时候都叫它淡奶油,是牛奶提取物,淡黄色或乳白色浓稠液体。不含反式脂肪酸和糖份,所以打发制作时要加糖。
武汉蛋糕店现状
市面上的蛋糕,基本都是植物奶油(人工奶油成本更低啊亲),里面含有反式指肪酸,这个反式脂肪酸吃了后会产生低密度脂肪也就是坏的胆固醇,大大增加心脏病,冠心病,动脉粥样硬化的几率。
特别惊悚的是:一般的脂肪吃到肚子头7天就代谢了,反式脂肪酸要50多天才代谢得完!
1、动物奶油溶点很低,很容易化,不太容易定型。
2、Z主要的原因——动物奶油的价格比植物奶油要高很多很多很多很多倍!去商场看了一下,动物奶油在质量还比较少的情况下,价格华丽丽的比植物奶油高一半,这就不难解释为什么所有的蛋糕店都基本用植物奶油(人工奶油)了。
小编找到一些以前各大媒体报道相关内容的资料图片
是不是惊呆了?
吃了这么多年的皇冠、仟吉、罗莎等等,一大堆的面包蛋糕进了肚子,除了看日期,你注意过面包背后的配料表吗?!下面,小编为了让你直观感受下,特地跑去几个很出名的蛋糕店,看了下他们的配料表,那醒目的“人造奶油”四个大字,真看得小编腿肚子打颤……这些年吃过的蛋糕面包,这辈子能代谢完吗?
面包新语
以前新店开张的时候,里面的人都暴多,给钱都还要排长队,一个指姆儿大的面团整的面包也卖得浪求贵。
随便拿了几个,配料表上面写的是奶油,没说是植物奶油的还是动物奶油,不过添加剂倒是标得很清楚。
后头拿到一袋土司,写的是烤培奶油,可以研究一下。
看到括号里面的各种添加剂,傻子也明白这个烤培奶油就是人造奶油哈。
本着科学依据,度娘后确认这东西就是人造奶油,主要是增加溶口性,香型。
又拿了一个,又一个化学名字出现了,双乙酰酒石酸单双甘油酯,这个多长名字的东西是专门用到植脂末头,使产品乳液均一稳定,口感细腻。
而这个植脂末,就是传说中的奶精,氢化植物油,也就是Z后的反式脂肪酸,是个降低我们的好胆固醇,升高坏胆固醇的东西!吓尿了有木有!
以上都为成都面包新语店的面包配料照片,下面是武汉市的,相对而言这款巧克力布朗尼虽然写的是黄油、但其它配料表完全没有!添加剂根本没标明!
芝士蛋糕也只标注了一种添加剂~
欣慰的是少数的两三样还是有用淡奶油,还有很多奶油蛋糕放在冰柜头看不到配料。
仟吉西饼
近几年在武汉遍地开花,感觉走不了几步就一家仟吉店,我相信小伙伴们也都吃过吧。我们来瞧瞧仟吉的情况吧~
但在早期的时候却是这样子的↓
完全没提到奶油这回事儿~
啧啧啧啧~
虽然拍照技术有限,略有抖动,但是还是逃不过我明亮的眼睛~
仟吉西饼:几乎把面包蛋糕乳酪都看了一遍,大部分都标的淡奶油。前几年时候,所有奶油都还清一色的植物奶油,几年之间都改善了,好评一个。不过为什么完全没标识添加剂?难道没有添加剂吗?我不信~
皇冠蛋糕
2010年在武汉开始逐步蔓延开来,现在武汉已经有近200家店,覆盖率教广。
稀奶油是什么鬼??我书读的少你表骗我!
啧啧啧啧~你们感受下!
罗莎蛋糕
早几年很火爆的蛋糕店,现在越来越少的赶脚。为什么??
其实一进罗莎,就闻到很浓的腻人味道。看到这款拿破仑的时候好想笑哦,这个做出来就是用来搞笑的吧,95%以上都是奶油的拿破仑也是醉了。
值得注意
小贴士
其实呢~还有很多店,咱就不一一说明了,有的面包店甚至写的是奶酪奶油和玛琪琳,混淆大家的辨识能力,这个玛琪琳是人造奶油的另外个名字。
写在Z后
如果商家用了动物奶油,绝壁是自豪得了不得,绝对会直接在醒目的地方标明他用的是好配料,那些个只写个奶油的,啥意思?欺负外行吃不出来吗?Z烦这种牌坊了。╭(╯^╰)╮所以如果你是一个灰常爱吃面包的人,选购的时候一定要留个心,看下配料表!尤其是看奶油和黄油,是否是人造的!
唉~外面的世界太恐怖了,咱们还是DIY做烘焙去吧~~(_