小瓷猪私房菜：香煎鸡排

今天的午餐做的是西餐。

独家菜谱香煎鸡排。鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮酥脆，吃起来非常爽口。

去骨鸡腿肉抹上黑椒和盐，腌制15分钟。

蒜片用橄榄油煎一下。气泡就可以关火，用余热煎就可以了。

之后就是煎鸡排啦。

用一点点橄榄油把鸡皮那一面朝下，大火煎出点焦糖色就翻面。

其实我觉得，不管煎什么，牛排也好，鸡排也好，猪排也好，羊排也好，看好火候再翻面，一次就够了。

翻面以后，加入白葡萄酒，盖上锅盖，调成小火大概7分钟。

大概就变成这个样子的啦。

这个时候我就得忙啦，没功夫照相咯。

鸡肉先出锅一次，把锅里剩下的鸡汁和油倒在酱料里面。

这里说一下酱料的配方。 绝对不会让你失望的，而且超级简单。

蒜头一个，洋葱1/4，磨成蓉。如果不喜欢蒜味的人可以用微波加热一下，倒入果醋，就OK啦。

这种做法牛排也适用。 绝对不亚于外面牛排馆的口味。不过小孩子的话，就不知道喜欢不喜欢啦。

锅擦干净，这一步千万不要省哦。锅擦干净以后，抹上一下橄榄油。

再把鸡皮那一面放下去煎，要的就是鸡皮酥脆的口感。

所以如果碰到鸡肉出水太厉害的，拿吸油纸先吸一下也可以。

Z后加上配菜，出盘。

Z后淋上的独门酱汁。开饭啦！！

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本帖Z后由 想飞的小瓷猪 于 2010-10-16 16:02 编辑 ]