【HZSUNSHOP】秋实香煎鱼头煲

武汉的秋天，虽秋高气爽，但气候干燥，宜多进补啊。身为得意网的FANS我特地自制一道每家都喜欢吃的“秋实香煎鱼头煲”，与得意网的各位朋友分享。这个菜肴制作简单，口味鲜美，色彩丰富，鱼头肉质细嫩，很能勾起我们的食欲，确是秋天家里必不可少的一道美食。

原料：大鱼头 1只，菜心 2大颗，

红椒

2根，

四川豆瓣，香菇，豆皮丝，葱姜蒜末，酱油，白糖，等；

下面是制作方法，很简单的，大家跟着我的步骤，就可以作出来了：

第一步：先将鱼头对半剖开洗净，撒上盐，味精，料酒，Z后拍上干淀粉备用，菜心洗净，但不要切开，这样用水先煮出来，就行了，放着备用。四川豆瓣要剁碎，红椒切成圆心形的，豆皮切丝，香菇切丝，就这样前期一切都准备好了；

第二步：这要一口大锅了，倒入油，油要多些这样才能保证我们炸的时候油温不至于降得很低，但家里条里条件不够啊，为了方便和保证鱼头的炸制效果可以先炸半边，这样就可以在家里现有条件下，用油炸制出一个外焦里嫩，颜色金黄的鱼头了；还有一个小窍门，炸鱼头时，千万不要过多翻动它，等一面炸透后再翻面炸，一般只要翻一次就行，要不鱼头会变烂没有形状了。然后把鱼头和菜心放入铁盘中。

第三步：就是调汁了，先在炒锅中入少许油，放入葱姜蒜末，四川豆瓣；等豆瓣表面炒到起酥时，出红色时就可以了，这时再放入其它的配料翻炒，倒入一盅水，看汤汁颜色再确定要加入的酱油的量，别让酱油把豆瓣特有的红色给全盖住了，这就考验你的经验了，等汤汁煮沸了，就可以调口味了，加入白糖，味精，和盐。勾少许的淀粉，让汁变稠些。一起将它倒入放好鱼头和菜心的铁盘中，上火锅，这样就大功告成了。Z后再换个角度看看成品吧。

再次感谢大厨同学的指导