麻辣河蟹

一、备料

主料：河蟹

辅料：蒜、辣椒、葱、酱油、香辣烫、耗油、麻椒、辣椒油、盐、鸡精。

2、 做法

1、 清理河蟹：用刷子刷干净，再把脐打开清洗。清洗过后在蟹脐部位置开一刀，杀死螃蟹，也方便入味。

清理小窍门：清理河蟹时，不要打开绑住河蟹的绳子，这样可以避免钳子夹伤手；如果绳子已经打开了，可以用一只手的拇指和食指压住两侧的蟹钳，另一只手刷螃蟹，也可以避免被螃蟹夹到。

2、 炸制河蟹：大火炸制可以锁住河蟹的鲜味。七成热的油温，河蟹下锅两分钟左右，炸制七成熟出锅。